Frango assado com batatas, cenoura e cebola

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de começar: tudo assa junto na mesma assadeira, então o forno precisa estar bem quente quando ela entrar. Preaqueça o forno a 220 °C, com a grade no meio, por pelo menos 15 minutos; enquanto isso você tempera o frango e corta os legumes. Separe uma assadeira grande (cerca de 30 x 40 cm). Se só tiver assadeiras menores, use duas: legumes amontoados soltam vapor e cozinham em vez de dourar.
2. Frango, preparo: seque muito bem as sobrecoxas com papel-toalha, dos dois lados e principalmente a pele; pele úmida não fica crocante. Corte as abas de pele e gordura que sobram nas bordas, mas deixe a pele cobrindo a carne. Vire as peças e faça dois cortes rasos no lado sem pele, até encostar no osso: o tempero entra melhor e a parte grossa cozinha no mesmo tempo que o resto.
3. Frango, tempero: pique bem fino 4 dentes de alho e as folhas de 1 ramo de alecrim. Numa tigela, misture o alho, o alecrim, o suco de 1 limão, 2 colheres (sopa) de azeite, a páprica defumada, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Solte a pele das sobrecoxas com os dedos, sem arrancar, e esfregue parte do tempero na carne por baixo dela; passe o resto por todo o frango. Deixe tomando gosto enquanto prepara os legumes (se quiser adiantar, dá para temperar na véspera e guardar na geladeira).
4. Legumes, preparo: lave e esfregue as batatas e corte, com casca, em pedaços de 3 a 4 cm. Descasque as cenouras e corte em pedaços de 4 cm na diagonal; se forem grossas, parta também ao meio no comprimento, porque a cenoura demora mais que a batata para amaciar. Corte as cebolas em 6 gomos, mantendo um pedacinho da raiz para as camadas não se soltarem, e reserve à parte: elas entram depois, senão queimam.
5. Legumes, tempero: coloque as batatas e as cenouras na assadeira com 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (chá) de sal, pimenta-do-reino, os 2 dentes de alho inteiros com casca (só amassados com a lateral da faca) e 2 ramos de alecrim. Misture com as mãos até tudo brilhar de azeite e espalhe em camada única, com o lado cortado das batatas virado para baixo, que é o que encosta na assadeira e doura.
6. Montagem: abra espaços entre os legumes e acomode as sobrecoxas com a pele para cima, encostadas no fundo da assadeira e sem sobrepor. Raspe o tempero que sobrou na tigela por cima das batatas, não da pele: líquido sobre a pele impede que ela fique crocante. Não cubra com papel-alumínio, porque assado coberto cozinha no vapor e a pele fica borrachuda.
7. Primeira etapa no forno: asse por 25 minutos a 220 °C, até a pele começar a dourar e as batatas soltarem do fundo quando empurradas com a espátula. Tire a assadeira, vire as batatas e as cenouras sem mexer no frango, junte os gomos de cebola e regue as sobrecoxas com 2 ou 3 colheradas da gordura que se formou na assadeira.
8. Segunda etapa no forno: volte por mais 20 a 25 minutos, até a pele ficar dourada escura e estufada, as batatas douradas nas bordas e a ponta da faca entrar nelas e nas cenouras sem resistência. Para conferir o frango, espete um termômetro na parte mais grossa sem encostar no osso: tem que marcar pelo menos 74 °C (a sobrecoxa fica ainda mais macia entre 80 e 85 °C). Sem termômetro, corte junto ao osso: o suco sai transparente e não pode haver nada rosado. Se o frango estiver pronto e as batatas não, tire o frango e deixe os legumes mais 5 a 10 minutos.
9. Descanso e caldinho: passe as sobrecoxas para uma tábua e deixe descansar 5 minutos sem cobrir (cobrir amolece a pele). Transfira os legumes para uma travessa. Com a assadeira ainda quente, despeje os 100 ml de água quente e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar as crostinhas douradas, que são puro sabor. Aperte os dentes de alho assados para fora da casca, amasse no líquido e passe tudo para uma tigelinha. Prove e acerte com uma pitada de sal.
10. Para servir: arrume as sobrecoxas sobre os legumes, regue o caldinho só nos legumes, salpique a salsinha picada e sirva com os gomos do outro limão para espremer na hora. Sobras duram 3 dias na geladeira; reaqueça no forno a 200 °C por cerca de 10 minutos para a pele voltar a estalar (no micro-ondas ela amolece).