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O prato feito mais simples e barato: arroz soltinho, feijão-carioca caseiro de caldo grosso, couve refogada fininha e ovo frito com gema mole e borda rendada. Vegetariano e cheio de sabor; o feijão é o que leva mais tempo.
Salada Caesar que sustenta como refeição: alface-romana crocante, frango grelhado suculento em tiras, croutons generosos dourados na frigideira e molho cremoso de parmesão e limão. Fica pronta em menos de 40 minutos.
Duas pizzas médias de massa caseira, com borda aerada e fundo crocante: uma de muçarela e outra de calabresa com cebola. A massa precisa de cerca de 2 horas para crescer (ou de uma noite na geladeira), e o forno de casa bem quente faz o resto.
Carne de sol dessalgada e dourada na manteiga de garrafa com bastante cebola, macaxeira cozida e depois tostada na frigideira, e vinagrete com coentro para refrescar. A carne precisa de umas horas de molho antes.
Wraps com homus cremoso batido em 5 minutos, berinjela, abobrinha e pimentão tostados na frigideira e rúcula fresca, selados na hora. Jantar vegano que sustenta, com a proteína do grão-de-bico, pronto em menos de 40 minutos.
Sobrecoxa em cubos cozida num molho de curry tostado, gengibre e leite de coco, com espinafre e um toque de limão, servida com arroz branco soltinho. Perfumado sem ser ardido e pronto em menos de 40 minutos.
Penne num molho branco liso e cremoso, com tiras de presunto, ervilha e parmesão, acompanhado de uma salada de tomate e cebola que equilibra a cremosidade. Fica pronto em uns 35 minutos.
Salsicha cozida num molho de tomate caseiro com cebola e pimentão, servida no pão macio com batata palha. Milho e ervilha vão para a mesa em potinhos e cada um monta o seu.
Mousse firme e aerada feita com suco puro de maracujá fresco, sem pozinho, coberta com uma calda de polpa e sementes. Precisa de pelo menos 4 horas de geladeira.
Arroz cozido no caldo com frango dourado, cenoura e milho, terminado com requeijão até ficar cremoso como um risoto caseiro. Tudo numa panela só, pronto em menos de 40 minutos.
Arroz cozido devagar no leite com canela em pau, cravo e casca de limão, até ficar cremoso e perfumado. Bom morno ou gelado, com canela em pó por cima.
Quindins individuais com o topo amarelo e brilhante de gema e a base úmida de coco. O segredo é peneirar as gemas, misturar sem bater e assar em banho-maria.
Camarão selado em fogo alto e envolvido em alho dourado no azeite, salsinha e limão, servido com arroz branco soltinho e salada de tomate com cebola roxa. Prato de praia feito em casa em 35 minutos.
Espaguete envolvido num molho de tomates frescos apurado devagar com carne moída bem dourada, finalizado com manjericão e parmesão ralado. Almoço de domingo simples, que rende e agrada a família toda.
Torresmo de boteco com a pele estufada e cheia de bolhas que estala na boca, feito em duas frituras: uma lenta para cozinhar e uma bem quente para pururucar. Comece na véspera, secando a pele.
Coxa e sobrecoxa cozidas num molho de tomate com colorau, quiabo refogado sem baba e angu de fubá liso e cremoso. Comida mineira de panela, com o passo a passo para acertar os dois pontos que mais assustam: a baba e o caroço.
Tiras finas de alcatra seladas em fogo alto e cobertas de cebola dourada, com arroz branco e batatinhas salteadas na manteiga com salsinha. Clássico de boteco feito em casa em uns 40 minutos.
Macarrão de arroz salteado com frango, ovos, broto de feijão e cebolinha num molho agridoce de tamarindo, finalizado com amendoim e limão. Feito em duas levas, para o fogão de casa dar conta e o macarrão ficar no ponto.
Bolo de fubá de liquidificador, fofinho e úmido, com o perfume de erva-doce que combina com café passado. Rende uma forma com furo de 24 cm, cerca de 12 fatias.
Bifes altos de picanha dourados na frigideira, com a gordura crocante e o ponto que você escolher, servidos com arroz branco, farofa de manteiga e vinagrete fresco. Tem cara de churrasco, mas sai do fogão de casa.
Tortilhas quentinhas com feijão-preto amassado e temperado com cominho e páprica defumada, queijo fresco esfarelado, alface crocante e pico de gallo com limão. Jantar vegetariano de montar na mesa, pronto em 35 minutos.
Salada farta de grão-de-bico, atum, ovo cozido no ponto, tomate e cebola roxa curtida no limão, com torradas de alho crocantes ao lado. Refeição fresca e completa, pronta em 30 minutos.
Filés de peito de frango empanados e dourados, crocantes por fora e suculentos por dentro, com purê de batata cremoso e salada de alface e tomate. Pode ser frito na frigideira ou assado no forno.
Filés de tilápia passados levemente na farinha e dourados na frigideira, com molho rápido de manteiga e limão, arroz branco e brócolis com cenoura no vapor. Refeição leve e completa em uns 40 minutos.
O prato completo: virado de feijão com farinha de milho, arroz branco, bisteca suína, couve refogada, ovo frito e banana empanada. São seis componentes, e o passo a passo organiza a ordem para tudo chegar quente à mesa.
Risoto cremoso de abóbora cabotiá: metade dela vira purê no caldo e a outra metade vai por cima em cubos dourados, com mantecatura de manteiga e parmesão. Uma salada de rúcula com limão acompanha, se quiser.
Creme doce de milho verde fresco batido com leite, coado e cozido até o ponto de colher, com canela por cima. Fica bom morno ou gelado.
O par do brigadeiro: massa de leite condensado com coco, cozida até o ponto de enrolar, passada no coco e enfeitada com cravo. Rende cerca de 25 docinhos.
Arroz cozido sem mexer num caldo feito com as cascas do camarão, com lula, mexilhão, ervilhas e camarões, e a crostinha tostada do fundo, o socarrat. Feita numa frigideira grande comum.
Kafta de carne com hortelã e salsinha assada com tomate e cebola, servida com arroz com lentilha coberto de cebola caramelizada (no estilo mujadara) e molho de iogurte. A sova da carne e a cebola bem escura fazem toda a diferença.
Sobrecoxas douradas e cozidas devagar num molho de cebola, gengibre e especiarias, com cenoura e damasco, servidas sobre cuscuz marroquino soltinho. O doce do damasco e o limão no fim deixam o molho equilibrado.
Caldo caseiro de verdade, feito na pressão com coxa e sobrecoxa e legumes, que vira uma sopa farta de capeletti com frango desfiado, cenoura e abobrinha, servida com parmesão ralado.
Espaguete terminado num molho de tomate refogado com cebola, alho e manjericão, com linguiça calabresa dourada dentro do molho e por cima, e parmesão para finalizar. Prato de dia de semana pronto em uns 30 minutos.
Tiras de alcatra seladas em fogo alto, com champignon num molho cremoso de ketchup e mostarda, servidas com arroz branco e batata palha. A carne doura em levas, sem soltar água, e o creme de leite entra no fim, sem talhar.
Tapioca fininha de goma pronta, recheada com queijo coalho amolecido, tomate temperado e orégano. Fica pronta em minutos numa frigideira seca, sem gordura nenhuma.
Rabada selada e cozida na pressão até soltar do osso, desengordurada e apurada num molho escuro de vinho e tomate, com agrião murcho no fim e polenta cremosa de fubá com parmesão.
Arroz cozido com carne-seca desfiada e bem tostada, bacon e tomate, acompanhado de um vinagrete fresco de tomate e cebola roxa. A carne-seca dessalga na véspera; sobra de churrasco também funciona.
Uma receita para guardar e preparar quando der vontade.
Massa fofinha batida no liquidificador envolvendo um recheio cremoso de frango desfiado com milho, ervilha e azeitona, servida com salada de alface e pepino. Fácil, rende bem e costuma ser a receita que todo mundo pede de novo.
Tigela coreana de arroz japonês com tiras de contrafilé marinadas e douradas, espinafre, broto de feijão, cenoura e abobrinha temperados um a um, ovo frito e molho de gochujang para misturar tudo na hora de comer.
Jantar mineiro de aproveitamento: arroz e feijão de sobra salteados na gordura da linguiça calabresa, com couve fininha, ovos mexidos e farinha tostada. Uma panela só e uns 30 minutos.
Bolinhos de boteco crocantes por fora e macios por dentro, com bacalhau bem desfiado e batata seca para não abrirem na fritura. O bacalhau precisa de 24 a 48 horas de dessalgue.
Cubos de tilápia muito fresca marinados por poucos minutos em limão com cebola roxa, coentro e pimenta, servidos bem gelados com batata-doce e milho cozidos, como no Peru.
Moqueca vegana de banana-da-terra dourada, grão-de-bico temperado, pimentões e tomate no leite de coco com dendê, servida com arroz branco soltinho. O grão-de-bico fica de molho na véspera.
O pudim clássico de forno, liso e sem furinhos, com calda de caramelo que fica fluida. Asse em banho-maria e deixe gelar pelo menos 6 horas antes de desenformar.
Bowl colorido e farto: arroz branco, carne moída temperada com cominho e páprica defumada, feijão-preto, milho tostado, pico de gallo e abacate com limão. Com a ordem certa, tudo fica pronto em menos de 40 minutos.
Lentilha temperada ainda morna com molho de balsâmico e mostarda, beterraba e cebola roxa assadas, rúcula, hortelã e lascas de pão sírio torrado. Vegana, colorida e farta o bastante para ser o almoço.
Caldo dourado e saboroso feito com coxa e sobrecoxa com osso, frango desfiado, arroz que fica inteiro, batata e cenoura, finalizado com cheiro-verde. Sopa de conforto que sustenta como jantar.