Peixe ao molho de coco com arroz branco

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de ligar o fogo: o arroz começa primeiro; enquanto ele cozinha, o peixe pega tempero na geladeira e você prepara o molho; o peixe só entra no molho nos últimos 10 minutos, porque passa do ponto rápido. Seque os filés de peixe branco com papel-toalha e passe o dedo por cima para achar espinhas (tire com uma pinça). Corte em pedaços de uns 7 cm: filé inteiro quebra na hora de servir. Tempere com o suco de ½ limão, 1 dente de alho amassado, ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino e leve à geladeira por 15 a 20 minutos, não mais, porque o limão por muito tempo deixa a carne farelenta.
2. Arroz, preparo: lave o arroz numa peneira até a água sair quase limpa e deixe escorrer bem. Ferva 600 ml de água numa chaleira; água já quente faz o arroz cozinhar por igual. Pique ½ cebola bem miudinha e amasse 2 dentes de alho.
3. Arroz, cozimento: numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos, até ficar transparente; junte o alho e mexa por 30 segundos. Acrescente o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem esbranquiçados e soltos. Junte a água fervente e 1 colher (chá) rasa de sal, mexa uma vez e espere voltar a ferver. Tampe deixando uma fresta, abaixe para o fogo mínimo e cozinhe por cerca de 15 minutos, sem mexer, até a água secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue, tampe por completo e deixe descansar.
4. Molho, preparo: corte 1 cebola em meias-luas finas e o pimentão vermelho em tiras finas, descartando as sementes e a parte branca. Corte os tomates ao meio, tire as sementes com uma colher de chá e pique a polpa em cubos pequenos; sem as sementes, o molho não fica aguado. Pique 2 dentes de alho e o coentro (folhas e talos finos).
5. Molho, refogado: numa frigideira larga e funda com tampa, de uns 28 cm, para os pedaços de peixe caberem numa camada só, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em fogo médio. Refogue a cebola e o pimentão por 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até murcharem bem e começarem a dourar nas pontas. Junte o alho e a páprica e mexa por 1 minuto, até perfumar. Acrescente o extrato de tomate e mexa por mais 1 minuto, até escurecer levemente: cozinhar o extrato tira o gosto de lata.
6. Molho, tomate e coco: junte os tomates e ½ colher (chá) de sal e cozinhe por 5 a 6 minutos, amassando com a colher, até os cubos desmancharem e virarem um molho grosso. Acrescente o leite de coco, mexa e deixe ferver de leve em fogo médio-baixo por 2 a 3 minutos, até o molho cobrir as costas da colher. Prove e acerte o sal. Se estiver grosso demais, junte 3 ou 4 colheres (sopa) de água.
7. Peixe: escorra e descarte o líquido da marinada. Acomode os pedaços de peixe no molho em camada única, afundando um pouco, e cubra com colheradas de molho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 minutos; filés finos, de 1 cm, ficam prontos em 5 minutos, e os mais grossos, de 3 cm, levam até 10. Não mexa com colher, que o peixe desmancha; se precisar, balance a frigideira segurando pelo cabo.
8. Peixe, ponto: o peixe está pronto quando a carne fica branca e opaca até o centro e se abre em lascas ao ser pressionada com um garfo na parte mais grossa (63 °C, se tiver termômetro). Se o meio ainda estiver translúcido e brilhante, tampe e dê mais 1 ou 2 minutos. Desligue assim que chegar ao ponto: o calor do molho continua cozinhando o peixe.
9. Finalização e serviço: regue com o suco da outra metade do limão, espalhe o coentro picado e deixe tampado por 2 minutos. Sirva o arroz com os pedaços de peixe e bastante molho por cima. Sobras duram até 2 dias na geladeira; reaqueça em fogo baixo com tampa, porque o micro-ondas resseca o peixe.