Baião de dois com feijão-de-corda e queijo coalho

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: o feijão-de-corda cozinha primeiro, numa panela comum, e o caldo dele é que vai cozinhar o arroz, por isso não jogue fora. Enquanto o feijão cozinha, você corta tudo e frita as carnes; o queijo é dourado enquanto o arroz termina, para ir crocante para a mesa.
2. Feijão: espalhe o feijão-de-corda numa bandeja, tire pedrinhas e grãos estragados e lave. Coloque numa panela com 1,5 litro de água e as 2 folhas de louro e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe para fogo médio-baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 25 a 30 minutos. Nos 5 minutos finais, junte ½ colher (chá) de sal. O ponto é o grão macio ao morder, mas inteiro e com a casca sem estourar: ele ainda vai cozinhar de novo com o arroz, então não deixe virar papa.
3. Preparo: enquanto o feijão cozinha, lave o arroz numa peneira até a água sair quase limpa e deixe escorrer. Corte a linguiça em meias-luas de 1 cm, o bacon em cubinhos e o queijo coalho em cubos de 2 cm. Pique a cebola, o pimentão e o alho, e pique o coentro e a cebolinha separadamente.
4. Feijão, caldo: escorra o feijão numa peneira apoiada sobre uma tigela, guardando o caldo, e tire o louro. Meça 600 ml desse caldo; se não der, complete com água quente. Mantenha o caldo quente numa panelinha: líquido frio no arroz faz o grão cozinhar desigual.
5. Carnes: numa panela larga e funda (de uns 4 litros), aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e frite o bacon por 4 a 5 minutos, até dourar e soltar a gordura. Junte a linguiça e frite por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, até as bordas ficarem coradas.
6. Refogado: na gordura que ficou, junte a cebola e o pimentão e refogue em fogo médio por 4 minutos, até amaciarem. Acrescente o alho e o cominho e mexa por 1 minuto, só até perfumar. Junte o arroz escorrido e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes e envolvidos na gordura.
7. Baião, cozimento: junte o feijão escorrido, os 600 ml de caldo quente e 1 colher (chá) de sal, misture uma vez com cuidado e deixe ferver. Tampe deixando uma fresta, abaixe para o fogo mínimo e cozinhe por 15 a 18 minutos, sem mexer, até o líquido secar, aparecerem furinhos na superfície e o arroz estar macio. Se o arroz ainda estiver durinho e a panela seca, regue com 50 ml de caldo ou água quente, tampe e espere mais 3 minutos.
8. Queijo: enquanto o baião termina, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto, sem óleo, e coloque os cubos de queijo coalho espaçados. Deixe 2 a 3 minutos sem mexer, até formar uma casquinha dourada que solta sozinha; vire e doure os outros lados. Se tentar virar antes, o queijo gruda e rasga.
9. Finalização: desligue o fogo e junte a manteiga de garrafa, metade do queijo dourado, o coentro e a cebolinha. Misture com um garfo, levantando o arroz do fundo, sem amassar. Prove e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Tampe e deixe descansar 5 minutos, para o arroz terminar de absorver a umidade.
10. Para servir: leve o baião à mesa na própria panela, com o resto do queijo coalho espalhado por cima. As sobras duram 3 dias na geladeira; aqueça na frigideira com um fio de água ou um pouco de manteiga de garrafa, e o fundo fica tostadinho.