Bobó de camarão com arroz branco

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: a mandioca é o que mais demora, então vai para o fogo primeiro; o arroz cozinha enquanto isso; o camarão fica para o fim, porque passa do ponto em poucos minutos. Se a mandioca for fresca, corte em toletes de 5 cm, faça um corte raso na casca de ponta a ponta e solte a casca grossa com a faca, junto com a película rosada. Corte cada tolete ao meio no comprimento.
2. Mandioca: coloque os pedaços numa panela com 2 litros de água fria e ½ colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe para médio, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 25 a 35 minutos, até a mandioca rachar, ficar com as bordas translúcidas e um garfo atravessar sem nenhuma resistência. Mandioca durinha não vira creme liso: se depois de 35 minutos ainda estiver firme, deixe mais. Escorra, guardando 1 xícara da água do cozimento, e tire o fio fibroso do centro de cada pedaço.
3. Arroz: enquanto a mandioca cozinha, lave o arroz até a água sair quase limpa, escorra e ferva 600 ml de água. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio e refogue ½ cebola picada miudinho por 2 minutos e 2 dentes de alho amassados por 30 segundos. Junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem soltinhos. Acrescente a água fervente e 1 colher (chá) rasa de sal, espere ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por uns 15 minutos, até secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue e mantenha tampado.
4. Creme de mandioca: coloque no liquidificador a mandioca ainda quente, 200 ml de leite de coco e ½ xícara da água do cozimento reservada. Bata por 1 a 2 minutos, só até virar um creme liso, sem pedacinhos; bater demais deixa a mandioca elástica. Se as lâminas travarem, desligue, mexa com uma colher e junte mais um pouco da água reservada.
5. Camarão, tempero: seque bem os camarões com papel-toalha e tempere com o suco do limão, 2 dentes de alho amassados, ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Deixe no máximo 15 minutos; mais que isso, o limão começa a cozinhar o camarão e a textura fica farinhenta.
6. Camarão, selagem: aqueça uma frigideira grande em fogo alto com 1 colher (sopa) de azeite. Coloque metade dos camarões em camada única e deixe 1 minuto sem mexer; vire e deixe mais 30 segundos, só até ficarem rosados por fora e ainda translúcidos no centro. Passe para um prato e repita com a outra metade e mais 1 colher (sopa) de azeite. Eles terminam de cozinhar no bobó: a selagem rápida dá sabor sem endurecer.
7. Bobó, refogado: pique a cebola, o pimentão sem sementes e os tomates sem sementes e amasse 2 dentes de alho. Numa panela média de fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio e refogue a cebola e o pimentão por 5 minutos, até murcharem. Junte o alho e mexa por 1 minuto; acrescente os tomates e cozinhe por 4 a 5 minutos, até desmancharem.
8. Bobó, cozimento: junte o creme de mandioca, os 200 ml restantes de leite de coco e o azeite de dendê. Cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 minutos, mexendo sempre e raspando o fundo (o creme gruda e espirra), até ficar com uma cor alaranjada uniforme, fazer bolhas lentas e cair da colher em ondas, como um purê mole. Se engrossar demais, junte a água reservada aos poucos. Prove e acerte o sal.
9. Camarão no ponto: junte os camarões selados e o caldinho que ficou no prato e cozinhe em fogo baixo por 1 a 2 minutos, mexendo devagar, até ficarem opacos por inteiro e curvados em forma de C. Camarão fechado em O já passou do ponto. Desligue e misture o coentro picado.
10. Serviço: sirva o bobó bem quente ao lado do arroz branco. Sobras duram 2 dias na geladeira; o creme engrossa, então reaqueça em fogo baixo com um pouco de água, mexendo. Camarão reaquecido fica mais firme, por isso aqueça só o necessário.