Tutu de feijão com linguiça, couve e arroz

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: o feijão começa primeiro, na pressão; enquanto ele cozinha, faça o arroz e corte a couve. Com o feijão pronto, o tutu leva uns 15 minutos; linguiça e couve vão para o fogo enquanto ele engrossa, para tudo chegar quente à mesa. Se der, deixe o feijão de molho na véspera.
2. Feijão: espalhe o feijão numa bandeja, tire pedrinhas e grãos escuros e lave (se ficou de molho, descarte a água do molho). Coloque na panela de pressão com 1,5 litro de água e as 2 folhas de louro. Tampe, leve ao fogo alto e, quando chiar, abaixe para fogo médio-baixo e conte 25 minutos (35 minutos sem molho). Desligue e espere a pressão sair sozinha. Para o tutu o feijão precisa estar bem mole, desmanchando entre os dedos.
3. Arroz: enquanto o feijão cozinha, lave o arroz até a água sair quase limpa e ferva 600 ml de água. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue ½ cebola picada por 2 minutos e 2 dentes de alho amassados por 30 segundos, junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos. Acrescente a água fervente e 1 colher (chá) rasa de sal, espere voltar a ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 15 minutos, sem mexer, até a água secar e aparecerem furinhos. Desligue e mantenha tampado.
4. Couve, corte: lave as 12 folhas de couve, tire o talo central mais grosso, empilhe 4 ou 5 folhas, enrole bem apertado como um charuto e fatie o mais fino que conseguir. Corte ½ cebola em meias-luas finas para a linguiça.
5. Tutu, base: tire o louro do feijão. Bata o feijão com o caldo no liquidificador, em duas levas, enchendo o copo só até a metade e segurando a tampa com um pano: líquido quente expande e pode estourar a tampa. Bata até ficar um creme liso. Se gostar de tutu com textura, deixe uma concha de grãos inteiros de fora.
6. Tutu, refogado: numa panela média de fundo grosso, frite o bacon em fogo médio por 4 a 5 minutos, até dourar e soltar a gordura. Junte 1 cebola picada fino e refogue por 3 a 4 minutos; acrescente 4 dentes de alho picados e mexa por 1 minuto, até perfumar. Despeje o creme de feijão, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino e deixe ferver em fogo médio por 5 minutos, mexendo do fundo.
7. Tutu, farinha: abaixe para fogo baixo e polvilhe a farinha de mandioca em chuva, aos poucos, mexendo sem parar com um batedor ou colher para não formar bolinhas. Cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo, até o tutu engrossar como um purê mole, soltar do fundo da panela e a farinha perder o gosto de crua. Cuidado com as bolhas que espirram; deixe a tampa apoiada entre uma mexida e outra. Ele firma ao esfriar: se ficar duro demais, junte água quente aos poucos. Acerte o sal e misture o cheiro-verde.
8. Linguiça: numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e coloque as rodelas de linguiça em camada única. Frite por 6 a 8 minutos, virando na metade, até ficarem bem douradas dos dois lados. Nos últimos 3 minutos, junte a cebola em meias-luas e mexa até murchar e pegar cor na gordura da linguiça.
9. Couve, refogado: numa frigideira grande em fogo alto, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e doure 3 dentes de alho amassados por 30 segundos. Junte a couve e uma pitada de sal e mexa sem parar por 1 a 2 minutos, só até murchar e ficar verde-brilhante. Cozida demais, ela escurece e amarga.
10. Para servir: monte o prato com arroz, uma boa colherada de tutu, a linguiça acebolada por cima e a couve ao lado. O tutu dura 3 dias na geladeira e endurece bastante; para esquentar, leve ao fogo baixo com um pouco de água, mexendo até voltar a ficar cremoso.