Fricassê de frango com arroz branco e batata palha

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de começar: o frango cozinha primeiro, e o caldo que ele solta é usado no arroz e no creme, então nada vai fora. Enquanto o arroz cozinha, você prepara o creme; o refratário vai ao forno por uns 15 minutos no fim, e a batata palha só entra na mesa, para continuar crocante.
2. Frango, cozimento: numa panela média, coloque o peito de frango, ½ cebola, a folha de louro, 1 colher (chá) de sal e 1 litro de água. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe para fogo baixo, tampe e deixe em fervura mansa, só com bolhinhas pequenas, por 20 minutos; fervura forte deixa o peito duro e seco. Corte o pedaço mais grosso no meio: ele tem que estar branco até o centro, sem nada rosado (74 °C, se tiver termômetro). Retire o frango e coe o caldo numa jarra.
3. Frango, desfiar: deixe amornar por 5 minutos e desfie com dois garfos em fios médios. Regue com 2 colheres (sopa) do caldo e misture, para não ressecar enquanto espera.
4. Arroz, preparo: lave o arroz numa peneira até a água sair quase limpa e escorra. Pique ½ cebola bem miudinha e amasse 2 dentes de alho. Separe 600 ml do caldo do frango ainda quente (se faltar, complete com água fervente).
5. Arroz, cozimento: numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue a cebola por 2 minutos e o alho por 30 segundos. Junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem soltinhos. Acrescente os 600 ml de caldo quente e ½ colher (chá) de sal (o caldo já tem sal, por isso vai menos), mexa uma vez e espere ferver. Tampe deixando uma fresta, abaixe para o mínimo e cozinhe cerca de 15 minutos, sem mexer, até secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue, tampe e deixe descansar.
6. Creme de milho: no liquidificador, bata 1 lata de milho escorrido com o leite e 150 ml do caldo do frango por 1 a 2 minutos, até ficar bem liso. Se quiser um creme mais fino, passe por uma peneira apertando com a colher. Preaqueça o forno a 200 °C.
7. Fricassê, refogado: pique 1 cebola e 2 dentes de alho. Numa panela média, derreta a manteiga com 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e refogue a cebola por 4 minutos, até ficar macia e transparente; junte o alho e mexa por 1 minuto, sem deixar dourar. Acrescente o frango desfiado e mexa por 2 minutos para pegar o tempero.
8. Fricassê, creme: despeje o creme de milho batido e junte a outra lata de milho, inteira. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar e cobrir as costas da colher. Desligue e misture o requeijão e o creme de leite. Tempere com sal (cerca de ½ colher (chá)), pimenta-do-reino e a noz-moscada, e prove. Deve ficar bem cremoso, quase mole: ele firma no forno.
9. Gratinar: espalhe o fricassê num refratário médio (cerca de 20 x 30 cm), cubra com a muçarela e o parmesão e leve ao forno a 200 °C por 15 a 20 minutos, até borbulhar nas bordas e o queijo derreter com pintinhas douradas. Tire e espere 5 minutos para o creme assentar.
10. Para servir: coloque o arroz no prato, o fricassê ao lado e cubra cada porção com um punhado de batata palha na hora; no forno ela queima e, colocada antes, amolece. Sobras duram 3 dias na geladeira, guardadas sem batata palha; reaqueça no forno ou no micro-ondas com uma colherada de leite.