Estrogonofe de frango com arroz e batata palha

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: o frango toma gosto por 15 minutos antes de ir ao fogo, e nesse tempo você faz o arroz e doura os cogumelos. O estrogonofe vem por último e leva uns 20 minutos. Use uma panela larga com tampa, porque aqui, ao contrário do estrogonofe de carne, o frango termina de cozinhar tampado no molho.
2. Frango, tempero: corte o peito de frango em cubos de 2 a 2,5 cm, retirando gordura e nervos. Numa tigela, misture os cubos com a mostarda, a páprica, 2 dentes de alho amassados, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino, até todos ficarem cobertos. Deixe tomar gosto por 15 minutos (ou até 12 horas na geladeira, se quiser adiantar). A mostarda funciona como uma marinada rápida e deixa a carne do frango mais macia.
3. Arroz: lave o arroz numa peneira até a água sair quase limpa. Ferva 600 ml de água. Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e refogue ½ cebola picada e 2 dentes de alho amassados por 2 minutos; junte o arroz e mexa por 1 minuto. Acrescente a água fervente e ½ colher (chá) de sal, espere ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por uns 15 minutos, até a água secar. Desligue e deixe abafado.
4. Cogumelos (opcional): limpe os cogumelos com papel-toalha úmido, porque lavados eles encharcam, e corte em lâminas de 0,5 cm. Na panela larga, derreta a manteiga em fogo alto, espalhe os cogumelos e deixe 2 minutos sem mexer; depois salteie por mais 2 a 3 minutos, até dourarem e a água que soltam evaporar. Tempere com uma pitada de sal e reserve num prato. Se usar champignon em conserva, pule esta etapa e junte-o escorrido junto com o frango, no molho.
5. Frango, dourar: na mesma panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio-alto. Doure o frango em 2 levas, espalhado, por 3 a 4 minutos, virando quando os cubos soltarem do fundo, até ficarem dourados por fora; por dentro eles ainda estarão crus e terminam no molho. Reserve numa tigela limpa.
6. Molho, base: abaixe para fogo médio, junte mais 1 colher (sopa) de óleo e a cebola restante picada fino e refogue por 4 minutos, até murchar e começar a dourar. Junte o extrato de tomate e mexa por 1 minuto, até ele escurecer um pouco e grudar no fundo, o que tira o sabor ácido de cru. Despeje 150 ml de água e raspe o fundo com a colher até dissolver tudo.
7. Frango no molho: volte o frango com o caldinho que soltou, misture, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, mexendo uma vez, até o frango ficar branco e sem nenhum ponto rosado no centro do maior cubo (74 °C, se tiver termômetro). Diferente da carne vermelha, frango precisa cozinhar por inteiro, e o fogo baixo com tampa faz isso sem ressecar. Junte os cogumelos reservados.
8. Creme de leite: desligue o fogo, espere as borbulhas pararem e junte o creme de leite, mexendo até o molho ficar liso e rosado. Volte ao fogo mínimo por 1 a 2 minutos, só para aquecer, sem deixar ferver, que é o que faz o creme talhar. Prove, acerte o sal e espalhe a salsinha.
9. Para servir: sirva com o arroz ao lado e a batata palha por cima, na hora, para continuar crocante. Sobras duram 2 dias na geladeira; aqueça em fogo baixo, sem ferver, com um pouco de água se o molho tiver engrossado.