Carne louca com pimentões, arroz e salada

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: a carne vai para a pressão em pedaços grandes, que douram mais fácil e ficam suculentos; enquanto ela cozinha, você faz o arroz e corta os legumes. A salada é montada por último, para não murchar. Corte o acém em 3 pedaços grandes, seque com papel-toalha e tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino.
2. Carne, selagem: aqueça a panela de pressão destampada em fogo alto com 2 colheres (sopa) de óleo. Doure os pedaços de acém por 3 a 4 minutos de cada lado, sem mexer antes da hora, até formarem uma crosta marrom-escura que solta sozinha do fundo. Reserve num prato.
3. Carne, pressão: abaixe para fogo médio, junte 1 cebola picada e refogue por 3 minutos, raspando o fundo. Acrescente 4 dentes de alho picados e 2 tomates maduros picados e cozinhe por 3 minutos. Junte o molho de tomate, 2 colheres (sopa) de vinagre, as 2 folhas de louro e 600 ml de água, volte a carne e misture. Tampe, leve ao fogo alto e, quando chiar, abaixe para fogo médio-baixo e conte 45 minutos. Desligue e espere a pressão sair sozinha.
4. Arroz: enquanto a carne cozinha, lave o arroz e ferva 600 ml de água. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue ½ cebola picada por 2 minutos e 2 dentes de alho amassados por 30 segundos, junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos. Acrescente a água fervente e 1 colher (chá) rasa de sal, espere voltar a ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 15 minutos, sem mexer, até a água secar e aparecerem furinhos. Desligue e mantenha tampado.
5. Legumes, corte: corte 1½ cebola em meias-luas finas e os pimentões em tiras de ½ cm, descartando sementes e as partes brancas, que amargam. Lave a alface, rasgue as folhas com as mãos e seque bem (folha molhada não pega tempero). Corte 2 tomates firmes em gomos.
6. Carne, desfiar: abra a panela e tire a carne para uma tábua. Ela deve se separar com dois garfos quase sem esforço; se resistir, volte ao molho e cozinhe mais 10 minutos sob pressão. Desfie ainda morna, que é quando desfia mais fácil, em fios médios, descartando nervos e pedaços de gordura dura.
7. Molho, reduzir: tire o louro e ferva o molho que ficou na panela, destampado, em fogo médio por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até reduzir à metade e ficar espesso. Esse molho apurado é que dá sabor à carne desfiada; sem reduzir, a carne louca fica aguada.
8. Pimentões: numa frigideira grande ou panela larga, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio-alto, junte a cebola em meias-luas e os pimentões e refogue por 5 a 6 minutos, mexendo, até amaciarem e pegarem cor nas bordas, mas ainda com uma leve crocância. Pimentão cozido demais fica mole e sem graça.
9. Carne louca: junte a carne desfiada e o molho reduzido aos pimentões, polvilhe o orégano e misture. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo, até a carne absorver o molho e ficar úmida e brilhante, sem virar ensopado. Prove e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Desligue e misture o cheiro-verde.
10. Salada: na hora de servir, coloque a alface e os tomates numa tigela e tempere com o azeite, 2 colheres (sopa) de vinagre, ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Misture com as mãos ou duas colheres, só até as folhas ficarem envolvidas.
11. Para servir: monte o prato com arroz, uma boa porção de carne louca e a salada ao lado. A carne dura 4 dias na geladeira e congela bem por até 3 meses; ela fica ainda mais saborosa no dia seguinte, quente ou fria.