Moqueca de banana-da-terra com grão-de-bico e arroz branco

Ingredientes

Modo de preparo

1. Na véspera, deixe o grão-de-bico de molho em bastante água (ele dobra de tamanho). No dia, organize a ordem: o grão-de-bico cozinha primeiro, na pressão, e enquanto isso você corta os legumes; o arroz vai ao fogo quando você começar a moqueca, e os dois ficam prontos juntos em uns 25 minutos. Se usar grão-de-bico de lata, escorra, lave e pule o cozimento.
2. Grão-de-bico, cozimento: escorra o grão-de-bico da água do molho e coloque na panela de pressão com 1 litro de água, sem sal. Tampe, leve ao fogo alto e, quando chiar, abaixe para fogo médio-baixo e conte 15 minutos. Desligue e espere a pressão sair sozinha. O ponto é quando o grão esmaga fácil entre os dedos, mas continua inteiro; se ainda estiver durinho, volte à pressão por mais 5 minutos. Escorra, guardando 1 xícara do caldo do cozimento, que vai encorpar a moqueca.
3. Grão-de-bico, tempero: ainda morno, misture o grão-de-bico com 2 dentes de alho amassados, o sumo de 1 limão, 1 colher (chá) rasa de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Deixe tomando gosto por 15 minutos, como se faz com o peixe na moqueca tradicional: o grão morno absorve o tempero muito melhor que o frio.
4. Cortes: corte 1½ cebola, os tomates e os pimentões vermelho e amarelo (sem sementes) em rodelas finas, de cerca de 0,5 cm, e pique bem miúda a ½ cebola restante para o arroz. Separe os talos do coentro e pique fino; pique as folhas à parte, junto com a cebolinha. Para descascar a banana-da-terra, corte as pontas, faça um talho na casca no sentido do comprimento e puxe. Corte em rodelas de 2 cm, na diagonal.
5. Arroz: lave o arroz até a água sair quase limpa e escorra. Ferva 600 ml de água. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio, refogue a cebola picada por 2 minutos e 2 dentes de alho amassados por 30 segundos. Junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem soltinhos. Acrescente a água fervente e 1 colher (chá) rasa de sal, espere voltar a ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 15 minutos, sem mexer, até secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue e deixe tampado por 5 minutos.
6. Banana: aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira antiaderente em fogo médio. Doure as rodelas de banana por 2 minutos de cada lado, sem amontoar, até ficarem douradas e levemente caramelizadas. Reserve num prato. Essa selada firma a banana, que assim não desmancha no molho, e traz um dulçor tostado que equilibra o leite de coco.
7. Moqueca, base: numa panela larga e baixa (a de barro é a ideal, mas qualquer uma de fundo grosso serve), aqueça 1 colher (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de azeite de dendê em fogo médio. Refogue metade da cebola em rodelas por 3 minutos, até murchar. Junte 2 dentes de alho picados e os talos de coentro e mexa por 30 segundos, só até perfumar.
8. Moqueca, camadas: arrume por cima, em camadas, o restante da cebola em rodelas, o grão-de-bico com o tempero, os pimentões e, por último, o tomate. Polvilhe 1 colher (chá) rasa de sal. Despeje o leite de coco e ½ xícara do caldo do grão-de-bico. Tampe, deixe levantar fervura e abaixe para fogo médio-baixo. Cozinhe por 10 a 12 minutos sem mexer com colher (só balance a panela pelas alças, para não desmanchar as camadas), até os pimentões amolecerem e o tomate soltar o caldo.
9. Moqueca, banana: acomode as rodelas de banana douradas por cima, afundando de leve no caldo, e regue com as 2 colheres (sopa) restantes de azeite de dendê. Tampe e cozinhe por mais 5 a 7 minutos, até a banana ficar macia (a faca entra sem esforço) e o caldo ficar alaranjado e encorpado. Se estiver ralo, deixe 3 minutos destampado; se estiver grosso, junte o resto do caldo do grão-de-bico.
10. Finalização: desligue, prove e acerte o sal, a pimenta-do-reino e o limão (comece com o sumo de ½ limão; acidez demais apaga o sabor do coco). Espalhe as folhas de coentro e a cebolinha. Leve a panela à mesa e sirva com o arroz, regando bem com o caldo. Sobras duram 2 dias na geladeira; a banana amolece um pouco, mas o sabor fica ainda melhor.