Cuscuz nordestino com ovo frito, queijo coalho e salada de tomate

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: o flocão precisa hidratar 10 minutos antes de ir ao vapor; enquanto o cuscuz cozinha, você prepara a salada e doura o queijo; os ovos ficam para o fim, porque precisam ir quentes para a mesa. Se não tiver cuscuzeira, use uma panela com um escorredor de metal que encaixe por cima, sem tocar na água, e cubra o flocão com um pano limpo antes de tampar.
2. Cuscuz, hidratação: numa tigela, misture o flocão (farinha de milho flocada) com 1 colher (chá) de sal. Regue com 400 ml de água aos poucos, mexendo com as pontas dos dedos ou com um garfo para umedecer tudo por igual. O ponto é de farofa úmida: ao apertar um punhado na mão, forma um bolinho que se desfaz quando você abre a mão, sem poças de água nem partes secas. Se ficar seco, junte água às colheradas; se encharcar, acrescente um pouco mais de flocão. Deixe descansar 10 minutos para os flocos absorverem a água e amaciarem.
3. Cuscuz, vapor: coloque água na base da cuscuzeira até a marca (cerca de 500 ml), sem encostar na parte furada, e leve ao fogo alto. Solte o flocão hidratado com um garfo e passe para a cesta sem apertar: o vapor precisa circular entre os flocos. Quando a água ferver, encaixe a cesta, tampe e, assim que o vapor começar a sair pela tampa, abaixe para fogo médio e conte 12 a 15 minutos. Está pronto quando o cuscuz estiver mais amarelo, macio, e uma faca sair limpa e quente do centro. Se ainda estiver arenoso na boca, dê mais 3 minutos.
4. Salada de tomate: enquanto o cuscuz cozinha, corte os tomates em cubos de 1,5 cm, a cebola roxa em fatias finas e pique o coentro. Numa tigela, misture tudo com o sumo do limão, 2 colheres (sopa) de azeite, ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Deixe na geladeira até servir; no limão, a cebola roxa amacia e perde o ardido.
5. Queijo coalho: aqueça uma frigideira antiaderente, sem gordura, em fogo médio-alto por 2 minutos. Coloque as fatias de queijo e deixe 2 a 3 minutos sem mexer, até soltarem sozinhas com uma crosta dourada; vire e doure o outro lado por mais 2 minutos. Se o queijo grudar, é porque foi virado cedo demais: espere a crosta se formar. Reserve num prato.
6. Cuscuz, finalização: desligue o fogo e desenforme o cuscuz num prato, virando a cesta de uma vez, ou solte com um garfo, como preferir. Espalhe por cima 2 colheres (sopa) de manteiga em pedacinhos, para derreter no calor do cuscuz, e metade da cebolinha. Cubra com um pano limpo para manter quente.
7. Ovos: na mesma frigideira do queijo, limpa com papel-toalha, derreta ½ colher (sopa) de manteiga em fogo médio. Quebre os ovos numa xícara, um de cada vez, e deslize para a frigideira, 4 por leva. Salpique uma pitada de sal e frite por 2 a 3 minutos, até a clara ficar toda branca e firme, com a borda dourada e rendada. Para gema firme, tampe a frigideira por 1 minuto no fim. Repita com o restante da manteiga e dos ovos.
8. Montagem: sirva em cada prato uma fatia generosa de cuscuz com 2 ovos por cima, o queijo coalho ao lado e a salada de tomate. Finalize com o restante da cebolinha e pimenta-do-reino moída na hora. Sobras de cuscuz duram 3 dias na geladeira: reaqueça no vapor ou numa frigideira com um pouco de manteiga, até dourar por baixo.