Omelete de forno com legumes, arroz branco e salada

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: preaqueça o forno a 180 °C. O arroz começa primeiro e descansa tampado enquanto a omelete assa; os legumes são refogados em seguida e precisam amornar um pouco antes de ir para os ovos; a salada é montada com a omelete já no forno. Unte uma forma de vidro ou cerâmica de cerca de 20 x 30 cm com 1 colher (sopa) de azeite, espalhando bem pelos cantos.
2. Arroz: lave o arroz numa peneira até a água sair quase limpa e escorra. Ferva 600 ml de água. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue ½ cebola picada bem miúda por 2 minutos e 2 dentes de alho amassados por 30 segundos. Junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem soltinhos e fazerem barulho de areia. Acrescente a água fervente e 1 colher (chá) rasa de sal, espere voltar a ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 15 minutos, sem mexer, até a água secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue e deixe tampado.
3. Legumes, preparo: corte a abobrinha em cubos de 1 cm e o pimentão em cubos pequenos (sem sementes e sem a parte branca), rale a cenoura no ralo grosso e pique 1 cebola e 1 dente de alho. Pique o cheiro-verde.
4. Legumes, refogado: numa frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio-alto. Refogue a cebola por 3 minutos, junte o pimentão e a cenoura e mexa por mais 3 minutos. Acrescente a abobrinha e uma pitada de sal e cozinhe por 4 a 5 minutos, até ela dourar levemente e o fundo da frigideira ficar seco. Junte o alho no último minuto. Essa etapa tira a água dos legumes: crus, eles soltariam líquido no forno e a omelete ficaria encharcada no fundo. Passe para um prato e deixe amornar por 5 minutos.
5. Omelete, mistura: numa tigela grande, bata os ovos com um garfo ou batedor por 1 minuto, só até gemas e claras se misturarem por completo; não precisa espumar. Junte o leite, 40 g do parmesão, 1 colher (chá) rasa de sal e pimenta-do-reino e bata mais um pouco. Misture os legumes já mornos e metade do cheiro-verde. Legume quente demais começa a cozinhar o ovo ainda na tigela, por isso a espera.
6. Omelete, forno: despeje na forma untada, espalhe os legumes por igual com uma colher e polvilhe por cima os 20 g restantes de parmesão. Asse a 180 °C por 25 a 30 minutos, até a omelete crescer, dourar por cima e o centro ficar firme: ao balançar a forma, o meio não treme, e uma faca enfiada no centro sai limpa, sem ovo líquido. Forno mais quente deixa a borda borrachuda antes de o meio firmar; por isso, 180 °C e não mais.
7. Salada: enquanto a omelete assa, lave e seque bem as folhas de alface e rasgue em pedaços grandes. Corte os tomates em gomos e ½ cebola em fatias bem finas. Numa tigelinha, misture 2 colheres (sopa) de azeite, o sumo do limão e ½ colher (chá) de sal. Tempere só na hora de servir, para a alface continuar crocante.
8. Montagem: tire a omelete do forno e deixe descansar 5 minutos; ela termina de firmar e corta sem desmanchar. Corte em quadrados, salpique o restante do cheiro-verde e sirva com o arroz, solto com um garfo, e a salada temperada. Sobras de omelete duram 2 dias na geladeira e são boas frias ou aquecidas por 1 minuto no micro-ondas.