Abobrinha recheada com carne e arroz branco

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de começar: as abobrinhas pré-assam no forno enquanto você prepara o recheio; o arroz vai ao fogo quando o recheio estiver pronto e cozinha enquanto as barquinhas gratinam, para tudo chegar quente à mesa. Preaqueça o forno a 200 °C e separe uma assadeira onde as 8 metades caibam lado a lado.
2. Abobrinhas, preparo: lave as abobrinhas, corte as pontas e divida cada uma ao meio no comprimento. Com uma colher de chá, raspe o miolo deixando uma parede de cerca de 0,8 cm, para a barquinha não rasgar. Pique o miolo retirado em cubinhos e reserve. Salpique ½ colher (chá) de sal dentro das cavidades e deixe as metades viradas para baixo sobre papel-toalha por 10 minutos: o sal puxa a água, e é isso que evita recheio aguado no prato.
3. Abobrinhas, pré-assar: seque as cavidades com papel-toalha, pincele as abobrinhas por dentro e por fora com 1 colher (sopa) de azeite e arrume na assadeira com a cavidade para cima. Asse por 12 a 15 minutos, até começarem a amolecer, mas ainda segurando a forma (a ponta da faca entra com um pouco de resistência). Abobrinha crua recheada solta água no forno e fica dura no fundo e mole na borda.
4. Recheio, carne: enquanto isso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto, até ondular. Espalhe a carne moída em camada única e deixe 3 a 4 minutos sem mexer, até dourar por baixo. Depois vá soltando com a colher e cozinhe mais 4 a 5 minutos, até não sobrar nenhum ponto rosado e o líquido que ela solta evaporar. Tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Se mexer desde o início, a carne cozinha no próprio líquido e fica cinza e sem gosto.
5. Recheio, legumes: abaixe para fogo médio, junte 1 colher (sopa) de azeite e 1 cebola picada e refogue por 3 minutos; acrescente 3 dentes de alho picados e a páprica e mexa por 1 minuto. Junte o extrato de tomate, mexa por mais 1 minuto e então acrescente o tomate e o miolo da abobrinha picados. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo, até o líquido secar: ao passar a colher no fundo da frigideira, o caminho fica aberto e não volta caldo. Prove, acerte o sal e misture metade do cheiro-verde.
6. Arroz, preparo: lave o arroz numa peneira até a água sair quase limpa e deixe escorrer bem. Ferva 600 ml de água numa chaleira; água já quente faz o arroz cozinhar por igual. Pique ½ cebola bem miúda e amasse 2 dentes de alho.
7. Arroz, cozimento: numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio, refogue a cebola por 2 minutos e o alho por 30 segundos. Junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem soltinhos. Acrescente a água fervente e ½ colher (chá) de sal, espere voltar a ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 15 minutos, sem mexer, até a água secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue, tampe por completo e deixe descansar 5 minutos.
8. Montagem: enquanto o arroz cozinha, distribua o recheio quente nas barquinhas, apertando de leve com as costas da colher para preencher bem e formar um montinho. Cubra com a muçarela e, por cima, o parmesão, que ajuda a formar a casquinha dourada.
9. Gratinar: volte a assadeira ao forno a 200 °C por 15 a 18 minutos, até a muçarela derreter, borbulhar e ganhar manchas douradas, e a faca entrar na abobrinha sem resistência. Se o queijo demorar a dourar, ligue o grill nos últimos 3 minutos, de olho para não queimar.
10. Servir: deixe descansar 5 minutos fora do forno, para o recheio firmar e não escorrer ao cortar. Sirva 2 metades por pessoa com o arroz e salpique o restante do cheiro-verde. Sobras duram 3 dias na geladeira; reaqueça no forno ou na air fryer, que mantêm o queijo gratinado melhor que o micro-ondas.