Berinjela recheada com lentilha e arroz branco

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: a lentilha e as berinjelas cozinham ao mesmo tempo, uma no fogão e a outra no forno; o arroz entra enquanto você prepara o recheio; o gratinado final leva 15 minutos, o tempo de o arroz descansar. Preaqueça o forno a 200 °C. Espalhe a lentilha numa bandeja, tire pedrinhas e grãos estragados e lave numa peneira.
2. Lentilha: coloque a lentilha numa panela com 1 litro de água e a folha de louro. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe destampado por 18 a 22 minutos, até ficar macia ao morder, mas ainda inteira (lentilha que desmancha vira papa no recheio). Junte ½ colher (chá) de sal nos últimos 5 minutos. Escorra e descarte o louro.
3. Berinjelas, preparo: lave, seque e corte as berinjelas ao meio no comprimento, mantendo o cabinho, que ajuda a segurar o formato. Com a ponta da faca, risque a polpa em xadrez, com cortes de 1 cm de profundidade, sem furar a casca: assim o calor entra e a polpa assa por igual. Pincele com 2 colheres (sopa) de azeite, espalhando bem nos cortes, e tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino.
4. Berinjelas, forno: arrume numa assadeira com o lado cortado para cima e asse por 25 a 30 minutos, até a polpa ficar dourada nas bordas e bem macia quando espetada com um garfo, com a casca ainda firme. Retire e deixe amornar 5 minutos. Mantenha o forno ligado.
5. Arroz: lave o arroz até a água sair quase limpa e escorra. Ferva 600 ml de água. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio, refogue ½ cebola picada bem miúda por 2 minutos e 2 dentes de alho amassados por 30 segundos. Junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem soltinhos. Acrescente a água fervente e 1 colher (chá) rasa de sal, espere voltar a ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 15 minutos, sem mexer, até secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue e deixe tampado.
6. Berinjelas, polpa: com uma colher, retire a polpa de cada metade, deixando uma parede de 0,5 a 1 cm junto da casca para o barquinho não rasgar. Pique a polpa retirada grosseiramente. Arrume as cascas de volta na assadeira, lado aberto para cima.
7. Recheio, refogado: numa frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio e refogue 1 cebola picada por 4 minutos, até dourar levemente. Junte 3 dentes de alho picados, o cominho e a páprica e mexa por 30 segundos, até perfumar. Acrescente o extrato de tomate e mexa por 1 minuto, até ele escurecer um pouco: fritar o extrato tira o gosto ácido de lata.
8. Recheio, cozimento: junte o tomate em cubos e cozinhe por 4 a 5 minutos, amassando com a colher, até desmanchar num molho. Acrescente a polpa de berinjela picada e a lentilha escorrida e cozinhe em fogo médio-baixo por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até o recheio ficar úmido e encorpado, sem líquido no fundo da frigideira. Desligue, misture metade da salsinha e acerte o sal (cerca de ½ colher (chá)) e a pimenta-do-reino. Prove: o recheio precisa estar bem temperado, porque a casca não tem sabor nenhum.
9. Gratinado: numa tigelinha, misture a farinha de rosca, o parmesão e 1 colher (sopa) de azeite até formar uma farofinha úmida. Encha as cascas com o recheio, apertando de leve e formando um montinho, e cubra com a farofinha. Asse a 200 °C por 12 a 15 minutos, até a cobertura ficar dourada e crocante e o recheio borbulhar nas bordas. Se sobrar recheio, aqueça e sirva ao lado.
10. Montagem: com uma espátula larga, para não romper a casca, sirva 2 metades por pessoa com o arroz, solto com um garfo, e finalize com o restante da salsinha. Sobras duram 3 dias na geladeira; reaqueça no forno a 180 °C por 10 a 15 minutos, para a crosta voltar a ficar crocante.