Tilápia assada com tomate, ervas e batatas

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: as batatas vão sozinhas ao forno primeiro, por uns 25 minutos, porque demoram mais; enquanto isso você tempera o peixe e corta os tomates; nos últimos 12 a 15 minutos, peixe e tomates entram na mesma assadeira e tudo sai junto. Preaqueça o forno a 220 °C, com a grade no meio. Use uma assadeira grande, de cerca de 30 x 40 cm; se a sua for menor, use duas, porque batata amontoada cozinha no vapor e não doura.
2. Batatas, preparo: lave bem as batatas (a casca pode ficar) e corte em rodelas de 1 cm, todas da mesma espessura para assarem por igual. Seque com um pano limpo. Na assadeira, misture as batatas com 3 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (chá) de sal, pimenta-do-reino e as folhas de 2 ramos de alecrim, e espalhe em camada única, sem sobrepor.
3. Batatas, forno: asse por 25 minutos, virando as rodelas com uma espátula na metade do tempo, até estarem douradas por baixo e uma faca entrar quase sem resistência. Elas ainda vão assar mais um pouco com o peixe por cima.
4. Peixe, tempero: enquanto as batatas assam, seque os filés de tilápia com papel-toalha e passe o dedo por cima para conferir se há espinhas. Rale a casca de 1 limão (só a parte verde, porque a branca amarga) e esprema o suco dele. Tempere os filés com as raspas, o suco, 2 dentes de alho ralados, a páprica, ½ colher (chá) de sal, pimenta-do-reino e 1 colher (sopa) de azeite. Deixe na geladeira até a hora de montar, no máximo 15 minutos.
5. Tomates: corte os tomates-cereja ao meio, a cebola roxa em gomos finos e 2 dentes de alho em lâminas. Misture numa tigela com as azeitonas, 1 colher (sopa) de azeite e ½ colher (chá) de sal.
6. Montagem: tire a assadeira do forno e junte as batatas no centro, formando uma cama. Arrume os filés por cima, sem sobrepor; dobre a ponta fina de cada filé para baixo, assim ele fica com a mesma espessura de ponta a ponta e as pontas não ressecam. Espalhe a mistura de tomate ao redor e entre os filés. Abaixe o forno para 200 °C e asse por 12 a 15 minutos.
7. Ponto: o peixe está pronto quando fica branco e opaco até o centro e se abre em lascas ao ser pressionado com um garfo na parte mais grossa; os tomates devem estar murchos, alguns estourados, soltando caldo. Se o centro do filé ainda estiver translúcido, volte ao forno por mais 2 a 3 minutos. Não passe disso: tilápia resseca rápido.
8. Finalização e serviço: espalhe a salsinha picada e as folhas de manjericão rasgadas com a mão, regue com 1 colher (sopa) de azeite e com o caldinho do fundo da assadeira. Sirva direto da assadeira, com o segundo limão cortado em gomos para cada um espremer na hora. Sobras duram 1 dia na geladeira; reaqueça no forno, coberto com papel-alumínio, para o peixe não secar.