Camarão na moranga com arroz branco

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: a moranga assa por cerca de 1 hora; o arroz e o recheio são feitos na última meia hora; no fim, tudo vai junto ao forno para gratinar. Preaqueça o forno a 180 °C. Lave e seque a moranga. Com uma faca firme, corte uma tampa de uns 12 cm ao redor do cabo, com a lâmina inclinada para o centro, como um cone: assim a tampa encaixa de volta e não cai para dentro. Raspe as sementes e os fios com uma colher até a parede interna ficar lisa.
2. Moranga, forno: pincele o interior da abóbora com 1 colher (sopa) de azeite e tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Recoloque a tampa, embrulhe a moranga inteira em papel-alumínio e coloque numa assadeira. Asse por 50 a 70 minutos, conforme o tamanho. O papel-alumínio e o forno moderado fazem o calor chegar por igual, e é isso que evita rachaduras; não coloque água dentro nem deixe assar além do ponto.
3. Moranga, ponto: abra o papel com cuidado (sai vapor) e espete a polpa por dentro com um garfo: ele deve entrar sem esforço, mas a casca precisa continuar firme e a moranga, em pé, com o formato inteiro. Se as paredes cederem ao toque por fora, passou. Deixe na assadeira, sem mover, e aumente o forno para 220 °C.
4. Arroz: quando faltar meia hora para a moranga ficar pronta, lave o arroz até a água sair quase limpa, escorra e ferva 600 ml de água. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio e refogue ½ cebola picada miudinho por 2 minutos e 2 dentes de alho amassados por 30 segundos. Junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos. Acrescente a água fervente e 1 colher (chá) rasa de sal, espere ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por uns 15 minutos, até secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue e mantenha tampado.
5. Camarão, tempero: seque os camarões com papel-toalha e tempere com o suco do limão, 1 dente de alho amassado, ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Deixe na geladeira por até 15 minutos, enquanto faz o molho.
6. Recheio, molho: pique 1 cebola e os tomates sem sementes e amasse 3 dentes de alho. Numa panela larga, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio e refogue a cebola por 4 minutos, até ficar transparente; junte o alho e mexa por 1 minuto. Acrescente os tomates e cozinhe por 5 minutos, até desmancharem, e então o molho de tomate. Deixe apurar destampado por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e a colher deixar um rastro no fundo da panela.
7. Recheio, camarão: junte os camarões escorridos e cozinhe em fogo médio por 2 minutos, mexendo, só até ficarem rosados por fora. Eles terminam de cozinhar no forno, e camarão cozido demais fica borrachudo. Abaixe o fogo, junte o creme de leite e aqueça por 1 minuto, sem deixar ferver forte. Prove e acerte o sal com cuidado, porque o requeijão e a muçarela também salgam. Desligue e misture o cheiro-verde.
8. Montagem e gratinado: tire a tampa da moranga (ela pode ir à mesa ao lado). Com as costas de uma colher, espalhe o requeijão pelas paredes internas, formando uma camada. Despeje o recheio quente, cubra com a muçarela e leve ao forno a 220 °C, sem papel-alumínio, por 8 a 10 minutos, até o queijo derreter, borbulhar e dourar em pontos.
9. Serviço: leve à mesa na própria assadeira ou passe para uma travessa com duas espátulas largas, apoiando por baixo. Ao servir, raspe com a colher a polpa macia das paredes junto com o recheio, sem furar a casca, e acompanhe com o arroz branco. Sobras: tire o recheio e a polpa da casca, guarde em pote fechado por até 2 dias e reaqueça em fogo baixo.