Frango na air fryer com batata rústica e vinagrete

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de começar: a air fryer é uma só, então as batatas vão primeiro (são as que mais demoram), o frango entra depois, e enquanto ele descansa as batatas voltam por 3 minutos para ficarem quentes e crocantes na hora de servir. A marinada e o vinagrete ficam prontos enquanto a água das batatas ferve. Os tempos abaixo são para uma air fryer de 5 litros ou mais; se a sua for menor, faça batatas e frango em 2 levas cada, sem lotar o cesto.
2. Frango, corte: este é o segredo número um para o peito não ressecar. Tire o filezinho solto da parte de baixo de cada peito (ele vai junto, inteiro). Deite o peito na tábua, apoie a mão espalmada por cima e corte ao meio no sentido da espessura, como quem abre um livro, separando em 2 bifes de 1,5 a 2 cm. Peito inteiro é grosso de um lado e fino do outro: a ponta fina seca enquanto o meio ainda está cru; com espessura igual, tudo fica pronto junto.
3. Frango, marinada: rale a casca de 1 limão (só a parte verde, a branca amarga) e esprema metade dele. Numa tigela, misture as raspas, o suco, 3 dentes de alho amassados, 2 colheres (sopa) de azeite, 1½ colher (chá) de páprica defumada, o orégano, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Envolva os bifes e leve à geladeira por 20 minutos a 4 horas. Aqui o sal entra cedo de propósito: depois de uns 20 minutos ele é reabsorvido e ajuda a carne a segurar o suco no calor. Não passe de 4 horas, porque o limão deixa a textura farinhenta.
4. Batatas, aferventar: coloque 2 litros de água com 2 colheres (chá) de sal para ferver. Esfregue bem a casca das batatas e corte cada uma em 8 gomos, com uns 2,5 cm na parte mais grossa. Quando a água ferver, junte as batatas e conte 6 a 7 minutos depois que voltar a ferver, até a ponta da faca entrar com uma leve resistência no centro; elas não podem desmanchar. Escorra e deixe 5 minutos no escorredor soltando vapor, depois chacoalhe o escorredor com força: as bordas arrepiadas são o que vira crosta crocante.
5. Vinagrete: enquanto a água ferve, tire as sementes dos tomates e corte em cubinhos de 0,5 cm; pique a cebola e o ½ pimentão do mesmo tamanho. Junte numa tigela com o cheiro-verde, 3 colheres (sopa) de vinagre, 2 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de água gelada, ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Misture e guarde na geladeira: 15 minutos de descanso fazem o tomate soltar sabor no caldinho.
6. Batatas, tempero: com as batatas ainda mornas e secas, coloque numa tigela com 2 colheres (sopa) de azeite, ½ colher (chá) de páprica defumada e pimenta-do-reino. Mexa com cuidado, chacoalhando a tigela, até todas ficarem brilhando. Preaqueça a air fryer a 200 °C por 5 minutos.
7. Batatas na air fryer: espalhe as batatas no cesto em, no máximo, duas camadas (até a metade da altura do cesto) e asse a 200 °C por 20 minutos, chacoalhando o cesto a cada 7 minutos. Nos últimos 5 minutos, junte 2 dentes de alho fatiados e as folhas de alecrim; se entrarem antes, queimam e amargam. Estão prontas quando estiverem douradas e a casca estalar ao apertar com a pinça. Passe para uma travessa sem cobrir, porque tampar abafa e amolece.
8. Frango na air fryer: com a air fryer ainda quente, coloque os bifes de frango no cesto em camada única, sem encostar uns nos outros, deixando escorrer o excesso de marinada. Asse a 200 °C por 7 minutos, vire com a pinça e asse mais 5 a 7 minutos, até dourar e as bordas ficarem tostadas. Os filezinhos, mais finos, ficam prontos antes: confira e retire-os uns 2 minutos mais cedo.
9. Frango, o ponto: espete o termômetro na parte mais grossa do bife mais grosso: com 74 °C, tire na hora. Sem termômetro, corte o centro desse bife: a carne tem que estar branca e opaca por inteiro, com o suco transparente, sem nada rosado; se ainda estiver rosado, volte por 2 minutos e confira de novo. Não deixe passar do ponto por precaução: cada minuto a mais depois disso é o que transforma o peito em serragem.
10. Descanso e batatas de volta: passe o frango para um prato e cubra frouxamente com papel-alumínio por 5 minutos; nesse tempo o suco se espalha de volta pela carne, em vez de escorrer na tábua quando você cortar. Enquanto isso, volte as batatas à air fryer a 200 °C por 3 a 4 minutos, para reaquecer e recuperar a crocância.
11. Para servir: fatie o frango em tiras de 1 cm atravessando as fibras (as linhas que correm pela carne), regue com o suquinho que ficou no prato e coloque o vinagrete por cima. Sirva com as batatas e os gomos do outro limão. Sobras de frango duram 3 dias na geladeira; reaqueça as batatas na air fryer a 180 °C por 4 minutos. O vinagrete é melhor no mesmo dia.