Tortilha espanhola com salada de alface e tomate

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: as batatas cozinham devagar no azeite por cerca de 25 minutos e são o que mais demora; enquanto isso, prepare os vegetais da salada, sem temperar. A tortilha leva uns 15 minutos na frigideira e fica melhor servida morna, então a salada só é temperada no fim. Separe uma frigideira antiaderente de 24 a 26 cm e um prato raso maior que ela.
2. Corte: descasque as batatas, corte ao meio no comprimento e fatie em meias-luas finas de 3 mm. Não lave depois de cortar: o amido ajuda a dar liga à tortilha. Corte as 2 cebolas em meias-luas finas.
3. Batatas no azeite: numa panela larga ou frigideira funda, aqueça 200 ml de azeite em fogo médio até uma fatia de batata jogada nele borbulhar devagar. Junte as batatas, a cebola e 1 colher (chá) de sal, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 20 a 25 minutos, virando com uma espátula a cada 5 minutos, sem quebrar demais. O azeite deve fazer bolhinhas pequenas e constantes, sem fritar com força: a ideia é cozinhar a batata, não dourar. Está pronta quando parte ao apertar com a espátula e a cebola fica dourada clara.
4. Escorrer: passe tudo para um escorredor apoiado sobre uma tigela e deixe escorrer 5 minutos. Guarde o azeite: 2 colheres (sopa) vão para a frigideira da tortilha, e o resto, depois de frio e coado, serve para outros refogados.
5. Mistura: numa tigela grande, bata os 8 ovos com 1 colher (chá) de sal só até misturar gema e clara. Junte as batatas e a cebola ainda quentes, amassando de leve algumas fatias com o garfo, e deixe descansar 10 minutos. O calor da batata começa a cozinhar o ovo e a mistura fica cremosa e coesa, o que torna a hora de virar muito mais fácil.
6. Primeiro lado: aqueça 1 colher (sopa) do azeite reservado na frigideira antiaderente, em fogo médio-alto, até ficar bem quente (uma gota de ovo chia na hora). Despeje a mistura, espalhe e mexa o centro por 30 segundos, como ovo mexido, para cozinhar mais rápido. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 6 a 8 minutos, passando a espátula nas bordas para arredondar e sacudindo a frigideira de vez em quando. Está na hora de virar quando a borda está firme, a tortilha desliza inteira ao sacudir e a superfície ainda está úmida, mas sem ovo escorrendo.
7. Virar: tire a frigideira do fogo, coloque o prato raso de cabeça para baixo sobre ela e, com um pano ou luva na mão, segure o prato com a mão espalmada e o cabo com a outra. Sobre a pia, vire tudo num único movimento firme e rápido: hesitar é o que faz a tortilha quebrar. Se ficar algum pedaço na frigideira, raspe e encaixe de volta no lugar.
8. Segundo lado: junte a outra colher (sopa) de azeite reservado à frigideira, deslize a tortilha de volta com o lado cru para baixo e ajeite as bordas com a espátula. Cozinhe em fogo médio-baixo por 4 a 6 minutos, até dourar. O ponto: ao apertar o centro com o dedo, ele está firme, com leve elasticidade, e uma faca enfiada no meio sai sem ovo líquido. Deslize para uma tábua e deixe descansar 10 minutos.
9. Salada: misture a cebola roxa com o vinagre e uma pitada de sal; em 10 minutos ela perde o ardido e fica rosada. Rasgue a alface lavada e bem seca e corte os tomates em gomos. Na hora de servir, junte tudo, inclusive o vinagre da cebola, e tempere com 3 colheres (sopa) de azeite e mais uma pitada de sal.
10. Servir: corte a tortilha em fatias, como um bolo, e sirva morna ou em temperatura ambiente, com a salada. Sobras duram 2 dias na geladeira e ficam ótimas frias, em fatias finas.