Frango mediterrâneo com azeitonas e batatas assadas

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: o frango toma gosto enquanto você prepara as batatas, que vão ao forno 15 minutos antes porque demoram mais; o frango entra em seguida, e os tomates e as azeitonas só nos últimos 20 minutos, para não desmancharem. Preaqueça o forno a 220 °C e separe uma assadeira grande, de uns 30 x 40 cm. Se não couber tudo numa camada só, use duas: assadeira lotada cozinha no vapor e nada doura.
2. Frango, tempero: seque bem as sobrecoxas com papel-toalha, inclusive a pele: pele seca é pele crocante. Numa tigela, misture 2 dentes de alho ralados, as raspas de 1 limão (só a parte colorida, porque a branca amarga), o suco de ½ limão, a páprica, 1 colher (chá) de orégano, 1½ colher (chá) de sal, pimenta-do-reino e 2 colheres (sopa) de azeite. Esfregue no frango, por cima e por baixo da pele, e deixe tomar gosto por 20 minutos (ou até 1 dia, na geladeira).
3. Batatas: corte as batatas em pedaços de 3 a 4 cm (as pequenas, só ao meio) e a cebola roxa em gomos. Na assadeira, misture as batatas com 2 colheres (sopa) de azeite, ½ colher (chá) de sal, o restante do orégano e as folhas do alecrim, e espalhe com o lado cortado para baixo, que encostado no metal doura melhor. Asse por 15 minutos, até começarem a pegar cor por baixo.
4. Frango no forno: retire a assadeira, junte a cebola roxa e os 6 dentes de alho com casca, apenas amassados com a lateral da faca, e mexa. Acomode as sobrecoxas por cima, com a pele para cima e deixando espaço entre elas. Despeje o tempero que sobrou na tigela sobre as batatas, nunca sobre a pele, que precisa ficar seca. Volte ao forno por 25 minutos.
5. Tomates e azeitonas: espalhe os tomates-cereja e as azeitonas entre os pedaços de frango, regue com 1 colher (sopa) de azeite e uma pitada de sal e asse por mais 15 a 20 minutos, até a pele do frango ficar dourada e crocante, as batatas douradas e macias ao espetar com um garfo e os tomates murchos, começando a estourar.
6. Ponto do frango: espete a parte mais grossa de uma sobrecoxa, perto do osso: o líquido que sai deve ser transparente, sem nenhum rosado. Com termômetro, precisa marcar no mínimo 74 °C; a sobrecoxa fica ainda mais macia perto dos 80 °C, quando o colágeno amolece. Se faltar, volte ao forno por mais 5 a 10 minutos.
7. Molhinho: tire a assadeira do forno e deixe o frango descansar 5 minutos. Esprema o suco do limão que sobrou sobre a assadeira e, com uma colher, raspe o fundo, misturando os sucos do frango com os tomates estourados: isso vira um molhinho que envolve as batatas. Prove e acerte o sal.
8. Servir: espalhe a salsinha picada e regue com 1 colher (sopa) de azeite cru. Sirva direto na assadeira, 2 sobrecoxas por pessoa com batatas, tomates, azeitonas e o molhinho; o alho assado sai da casca como uma pasta macia, ótima para espalhar no frango. Sobras duram 3 dias na geladeira; reaqueça no forno ou na air fryer para a pele voltar a ficar crocante.