Yakisoba de carne e legumes

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: o yakisoba é rápido no fogo, mas só dá certo com tudo pronto antes. Ponha a água do macarrão para ferver e, enquanto ela esquenta, corte a carne e os legumes e misture o molho. A sequência no fogo é: brócolis e macarrão na mesma água, carne em levas, legumes, molho e, por fim, tudo junto. Use a maior wok ou frigideira que tiver; o fogão de casa tem menos força que o de restaurante, então pouca coisa por vez numa panela bem quente é o que faz a carne dourar e os legumes ficarem crocantes.
2. Carne: se tiver tempo, deixe a alcatra 20 minutos no congelador; firme, ela corta em fatias bem finas com facilidade. Corte contra o sentido das fibras em tiras de 0,5 cm de espessura e uns 5 cm de comprimento (cortar contra a fibra deixa a tira macia). Tempere com 1 colher (sopa) de molho de soja e pimenta-do-reino e reserve.
3. Legumes: separe o brócolis em floretes pequenos, corte a cenoura em rodelas finas na diagonal, o pimentão em tiras e a cebola em pétalas. Na acelga, separe os talos brancos (corte em tiras de 1 cm, na diagonal) das folhas (pedaços de 4 cm), porque o talo demora mais para cozinhar. Pique o alho.
4. Molho: numa tigela, misture 8 colheres (sopa) de molho de soja, 350 ml de água, o amido de milho, o açúcar, o óleo de gergelim e o gengibre ralado, até o amido dissolver totalmente. Deixe uma colher dentro: o amido assenta e precisa ser mexido de novo na hora de usar.
5. Brócolis e macarrão: quando os 2 litros de água ferverem, mergulhe o brócolis por 1 minuto, tire com a escumadeira e passe por água fria para parar o cozimento e manter o verde. Na mesma água, cozinhe o macarrão por 1 minuto a menos que o indicado na embalagem, porque ele termina de cozinhar no molho. Escorra, passe rapidamente por água fria para tirar o amido da superfície e misture com 1 colher (sopa) de óleo, para os fios não grudarem.
6. Carne: aqueça a wok vazia em fogo alto por 2 a 3 minutos, até sair uma fumacinha. Coloque 1 colher (sopa) de óleo e espalhe um terço da carne numa camada só. Deixe 1 minuto sem mexer, até dourar por baixo, e mexa por mais 30 a 60 segundos; pode ficar levemente rosada no meio, porque volta ao fogo com o molho. Tire para uma tigela e repita com as outras duas levas, usando 1 colher (sopa) de óleo em cada. Carne demais de uma vez solta água e fica cinza e dura.
7. Legumes: na mesma wok, em fogo alto, coloque 1 colher (sopa) de óleo, a cenoura, os talos de acelga e a cebola e salteie por 2 minutos, mexendo sempre. Junte o pimentão e o brócolis já escaldado e salteie por mais 1 a 2 minutos, até tudo ficar brilhante e com as bordas tostadas, mas ainda crocante ao morder. Junte o alho e mexa por 30 segundos.
8. Molho: mexa o molho na tigela e despeje sobre os legumes. Mexa por 1 a 2 minutos, até ferver e passar de turvo a translúcido e brilhante, encorpado como um mingau ralo. Se a sua wok for pequena para o que vem a seguir, passe tudo para uma panela larga.
9. Juntando: volte a carne com o caldinho e junte as folhas de acelga e o macarrão. Misture com dois pegadores ou garfos, levantando os fios, em fogo médio, por 2 minutos, até o macarrão ficar quente e envolvido por igual e a acelga murchar. O ponto é o molho cobrindo tudo sem empoçar no fundo; se secar, junte 2 a 4 colheres (sopa) de água quente. Prove: o molho de soja já salga, então raramente precisa de mais alguma coisa.
10. Montagem: sirva na hora, com a cebolinha por cima e mais pimenta-do-reino na mesa, porque o macarrão continua absorvendo o molho. Sobras duram 2 dias na geladeira; reaqueça na frigideira com um pouco de água.