Curry de grão-de-bico com espinafre e arroz

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: na véspera, deixe o grão-de-bico de molho em bastante água (ele dobra de tamanho) por 8 a 12 horas. No dia, o grão vai primeiro para a panela de pressão; enquanto ele cozinha, pique tudo e comece o molho. O arroz entra quando o curry estiver apurando, para os dois ficarem prontos juntos. Se usar grão em lata, enxágue, escorra e comece direto pelo molho, usando água no lugar do líquido do cozimento.
2. Grão-de-bico: escorra o grão do molho e coloque na panela de pressão com 1,5 litro de água e as 2 folhas de louro (a panela não deve passar de dois terços da altura). Tampe, leve ao fogo alto e, quando começar a chiar, abaixe para fogo médio-baixo e conte 20 a 25 minutos. Desligue e deixe a pressão sair sozinha. O ponto é o grão que se desmancha fácil apertado entre os dedos. Escorra reservando 1 xícara (240 ml) do líquido do cozimento: ele engrossa o molho.
3. Preparo: pique 1½ cebola para o curry e ½ para o arroz, pique 4 dentes de alho para o curry e amasse 2 para o arroz, e rale o gengibre. Corte os tomates ao meio e rale no lado grosso do ralador, segurando pela casca: a polpa vira purê e a pele fica na sua mão. Lave e escorra o espinafre.
4. Curry, base: numa panela larga, aqueça 3 colheres (sopa) de óleo em fogo médio e refogue a cebola com uma pitada de sal por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar dourada. Junte o alho picado e o gengibre e mexa por 1 minuto. Abaixe o fogo, acrescente o curry, o cominho, a cúrcuma, a páprica e a calabresa e mexa por 30 a 40 segundos, até perfumar; se grudar, pingue um pouco do líquido do grão.
5. Curry, molho: junte o tomate ralado e 1 colher (chá) de sal e cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, mexendo e raspando o fundo, até virar uma pasta grossa e escura que solta o óleo nas bordas. Esse é o sinal de que o tomate perdeu o gosto de cru e as especiarias se integraram; se parar antes, o curry fica ácido e ralo.
6. Arroz: enquanto o molho apura, ferva 600 ml de água. Lave o arroz até a água sair quase limpa e escorra. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue a ½ cebola por 2 minutos e o alho amassado por 30 segundos, junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos. Acrescente a água fervente e 1 colher (chá) de sal, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 15 minutos, até secar e aparecerem furinhos. Desligue, tampe e deixe descansar.
7. Curry, apuro: junte ao molho o grão-de-bico cozido, a xícara de líquido reservado e o leite de coco. Quando ferver, abaixe para fogo baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando. Amasse uns ¼ dos grãos contra a parede da panela com as costas da colher e misture: isso engrossa o molho naturalmente. O ponto é um molho cremoso que cobre a colher; se secar, junte um pouco de água quente.
8. Espinafre e acerto: junte as folhas de espinafre e mexa por 1 a 2 minutos, só até murcharem e ficarem verde vivo. Desligue, esprema o suco de ½ limão, prove e acerte o sal. O limão no fim acorda as especiarias e corta a gordura do coco.
9. Montagem: solte o arroz com um garfo e sirva com o curry ao lado ou por cima, finalizado com o coentro picado e os gomos do ½ limão restante. Sobras duram 4 dias na geladeira e o curry congela bem por até 3 meses; reaqueça com um pouco de água.