Bibimbap de carne, legumes e ovo

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: bibimbap é uma tigela de arroz com vários montinhos por cima, cada um temperado separadamente, que se misturam na hora de comer. Comece lavando o arroz e deixando a carne marinar; com o arroz no fogo, prepare o molho e os legumes um por um, na mesma frigideira, do mais claro para o mais escuro, sem precisar lavar entre eles. A carne e os ovos ficam para o fim, porque vão quentes para a tigela.
2. Arroz: lave o arroz japonês numa tigela, esfregando com a mão e trocando a água 4 ou 5 vezes, até ficar quase transparente, e deixe escorrer 15 minutos na peneira. Coloque numa panela pequena de tampa justa com 420 ml de água fria, leve ao fogo alto até ferver, tampe, abaixe para o fogo mínimo e cozinhe por 12 minutos, sem abrir. Desligue e deixe descansar tampado por 10 minutos.
3. Carne: deixe o contrafilé 20 minutos no congelador para firmar e corte contra o sentido das fibras em fatias bem finas, de uns 3 mm, e depois em tiras de 5 cm. Numa tigela, misture 4 colheres (sopa) de molho de soja, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de óleo de gergelim, 3 dentes de alho e o gengibre ralados e pimenta-do-reino. Junte a carne, misture bem e deixe marinar por pelo menos 15 minutos, enquanto faz o resto.
4. Molho e gergelim: toste o gergelim numa frigideira seca em fogo médio por 2 a 3 minutos, até dourar e começar a pular; reserve. Numa tigelinha, misture o gochujang, 1 colher (sopa) de açúcar, o vinagre, 1 colher (sopa) de óleo de gergelim, 1 colher (sopa) do gergelim tostado e 1 a 2 colheres (sopa) de água, até virar um molho grosso, mas que escorre da colher.
5. Broto e espinafre: ferva 1 litro de água com uma pitada de sal. Mergulhe o broto de feijão por 1 minuto, tire com a escumadeira e passe em água fria. Na mesma água, mergulhe o espinafre por 30 segundos, só até murchar, e passe em água fria também; o choque segura a cor verde. Esprema bem o espinafre com as mãos, formando uma bola, e corte em pedaços de 4 cm.
6. Temperando os dois: misture o espinafre com 1 dente de alho ralado, 2 colheres (chá) de molho de soja, ½ colher (sopa) de óleo de gergelim e uma pitada do gergelim tostado. Misture o broto escorrido com o outro dente de alho ralado, uma pitada de sal e o óleo de gergelim restante. Cada montinho com seu próprio tempero é o que dá ao bibimbap camadas de sabor.
7. Cenoura e abobrinha: corte a cenoura e a abobrinha em palitos finos de 5 cm (para a cenoura, o lado grosso do ralador também funciona). Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto com 1 colher (sopa) de óleo e salteie a cenoura com uma pitada de sal por 2 a 3 minutos, até ficar flexível, mas ainda crocante; reserve num prato. Na mesma frigideira, com mais 1 colher (sopa) de óleo, salteie a abobrinha com uma pitada de sal por 2 minutos, até ficar translúcida nas bordas; reserve separado.
8. Carne: aumente para fogo alto e deixe a frigideira esquentar bem por 1 minuto. Coloque 1 colher (sopa) de óleo e espalhe metade da carne numa camada só. Deixe 1 minuto sem mexer e mexa por mais 1 a 2 minutos, até dourar e a marinada caramelizar nas bordas, sem queimar (o açúcar escurece rápido). Tire e repita com o restante, sem precisar de mais óleo. Em levas a carne doura; tudo de uma vez, ela cozinha no próprio caldo e endurece.
9. Ovos: abaixe para fogo médio, limpe a frigideira com papel-toalha, coloque 1 colher (sopa) de óleo e frite os 4 ovos por 3 a 4 minutos, até a clara firmar por completo e as bordas ficarem douradas e rendadas. O tradicional é a gema mole, que vira molho quando misturada ao arroz; para crianças, gestantes e idosos, vire os ovos e frite até a gema ficar firme.
10. Montagem: distribua o arroz quente em quatro tigelas largas. Por cima, arrume montinhos lado a lado de espinafre, broto, cenoura, abobrinha e carne, alternando as cores, e coloque o ovo no centro. Salpique o gergelim restante e a cebolinha. Na mesa, cada um junta 1 ou 2 colheres de molho, fura a gema e mistura tudo com vontade até o arroz ficar avermelhado. Se sobrar, guarde os componentes separados na geladeira por até 2 dias e frite o ovo na hora.