Arroz frito com kimchi, muçarela e ovo

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: arroz frito bom se faz com arroz frio, de véspera. Arroz recém-cozido está úmido, gruda e vira papa na frigideira; o frio tem grãos secos e firmes, que se soltam e tostam. Por isso, cozinhe o arroz no dia anterior (ou use uma sobra). No dia, tudo é rápido: refogar o kimchi, saltear o arroz, derreter o queijo e fritar os ovos, nessa ordem.
2. Arroz, na véspera: lave o arroz e escorra. Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, junte o arroz e mexa por 1 minuto, acrescente 600 ml de água fervente e ¾ de colher (chá) de sal, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 15 minutos, até secar. Espalhe numa travessa para esfriar rápido e, assim que parar de soltar vapor (no máximo em 1 hora), guarde na geladeira em pote fechado. Arroz cozido não deve passar horas fora da geladeira.
3. Preparo: solte o arroz frio com as mãos levemente úmidas, desfazendo todos os torrões. Escorra o kimchi sobre uma tigela, guardando 3 colheres (sopa) do caldo, e pique em pedaços de 1 cm (uma tesoura dentro do pote facilita). Pique a cebola e o alho. Separe a parte branca da cebolinha, picada fino, para o refogado, e a verde, em rodelas, para o fim. Rale a muçarela. Deixe tudo ao lado do fogão.
4. Kimchi: aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto com 1 colher (sopa) de óleo e 1 colher (sopa) de manteiga. Refogue a cebola e o branco da cebolinha por 2 a 3 minutos, até ficarem translúcidos; junte o alho e mexa por 30 segundos. Acrescente o kimchi e o açúcar e salteie por 3 a 4 minutos, mexendo, até o líquido secar e as bordas do kimchi dourarem e caramelizarem. Tostar o kimchi tira o azedo cru e concentra o sabor.
5. Arroz: aumente para fogo alto, coloque 1 colher (sopa) de óleo e junte o arroz. Se a frigideira tiver menos de 30 cm, faça em duas levas: no fogão de casa, panela cheia demais esfria e o arroz cozinha no vapor em vez de tostar. Misture bem, espalhe e pressione o arroz contra o fundo, deixe 1 minuto sem mexer e revire; repita por 5 a 6 minutos, até os grãos ficarem soltos, quentes, alaranjados por igual e alguns tostadinhos. Regue o molho de soja e o caldo do kimchi pelas bordas quentes da frigideira (eles chiam e caramelizam), misture e junte o óleo de gergelim. Prove; normalmente não precisa de sal.
6. Queijo: abaixe para fogo baixo, alise a superfície do arroz, espalhe a muçarela por cima e tampe (uma tampa grande ou uma assadeira servem) por 2 a 3 minutos, até o queijo derreter. Desligue e mantenha tampado.
7. Ovos: enquanto o queijo derrete, aqueça outra frigideira em fogo médio com 1 colher (sopa) de manteiga e frite os 4 ovos com uma pitada de sal por cerca de 3 minutos, até a clara ficar firme e as bordas douradas, com a gema mole. Para crianças, gestantes e idosos, vire os ovos e deixe até a gema firmar.
8. Montagem: sirva o arroz direto da frigideira ou em pratos, com um ovo por cima de cada porção, a parte verde da cebolinha e o gergelim. Na hora de comer, fure a gema e misture com o arroz e o queijo. Sobras, sem o ovo, duram 2 dias na geladeira; reaqueça até ficar bem quente.