Kafta assada com tomate, cebola e arroz com lentilha

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem antes de começar: a lentilha e a cebola caramelizada são o que mais demora e começam primeiro, lado a lado no fogão. A kafta é modelada enquanto elas cozinham e descansa na geladeira. O forno e o arroz entram juntos na reta final, para tudo chegar quente à mesa. Lave os 150 g de lentilha numa peneira e tire pedrinhas e grãos escuros.
2. Lentilha: coloque a lentilha numa panela com 750 ml de água, sem sal (sal no começo deixa a casca dura). Leve ao fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe destampado por 15 a 18 minutos, até o grão amassar entre os dedos com uma leve resistência no centro. Ela ainda vai terminar de cozinhar com o arroz, então não deixe desmanchar. Escorra e reserve.
3. Cebola caramelizada: corte 2 cebolas em meias-luas finas. Numa panela média de fundo grosso (a mesma em que o arroz vai ser feito), aqueça 4 colheres (sopa) de azeite em fogo médio e junte a cebola com uma pitada de sal. Cozinhe por 20 a 25 minutos, mexendo a cada 2 ou 3 minutos, até ela ficar marrom escura, adocicada e com algumas pontas crocantes. Se as bordas começarem a queimar antes de o resto escurecer, abaixe o fogo, pingue 1 colher (sopa) de água e raspe o fundo. Retire cerca de ⅔ da cebola com uma escumadeira para um prato (é a cobertura do arroz) e deixe o restante com o azeite na panela, fora do fogo.
4. Kafta, mistura: rale 1 cebola no lado grosso do ralador e esprema bem com as mãos, descartando o líquido; cebola molhada faz a kafta rachar e soltar água no forno. Pique bem fino 20 g de salsinha e 15 g de hortelã e amasse 2 dentes de alho. Numa tigela, junte os 600 g de carne moída, a cebola espremida, as ervas, o alho, a pimenta síria, ½ colher (chá) de cominho e 1 colher (chá) cheia de sal.
5. Kafta, liga e modelagem: amasse a mistura com as mãos por 2 a 3 minutos, apertando e dobrando, até ela ficar pegajosa e grudar na palma. É essa sova que dá liga e deixa a kafta firme e suculenta; carne só misturada por cima desmancha. Com as mãos molhadas, divida em 8 porções iguais (cerca de 85 g cada) e modele rolinhos de 12 cm de comprimento e uns 2,5 cm de espessura, apertando bem para não ficarem rachaduras. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar e ligue o forno a 220 °C.
6. Assadeira: corte 1 cebola e os 4 tomates em gomos. Espalhe numa assadeira grande, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, salpique uma pitada de sal e misture com as mãos. Abra espaço e distribua as kaftas entre os legumes, com uns 2 cm de folga entre elas: assadeira lotada cozinha no vapor e a kafta não doura.
7. Kafta, forno: asse na grade do meio por 12 minutos, até a parte de cima dourar. Vire as kaftas com uma pinça e asse por mais 8 a 10 minutos, até ficarem bem douradas e a casca dos tomates enrugar. Corte uma kafta ao meio: o centro deve estar todo cozido, sem parte rosada e sem caldo avermelhado (71 °C se tiver termômetro), porque carne moída precisa ir bem passada. Faça o arroz enquanto ela assa.
8. Arroz com lentilha, refogado: lave os 200 g de arroz até a água sair quase limpa e escorra bem. Volte a panela da cebola ao fogo médio, junte 2 dentes de alho amassados e 1 colher (chá) de cominho e mexa por 30 segundos, até perfumar. Junte o arroz e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes de azeite. Acrescente a lentilha escorrida, 450 ml de água fervente e 1 colher (chá) de sal, mexa uma vez e espere voltar a ferver.
9. Arroz com lentilha, cozimento: tampe, abaixe para o fogo mínimo e cozinhe por 15 a 17 minutos, sem mexer, até a água secar e aparecerem furinhos na superfície. Prove um grão de arroz: deve estar macio. Se ainda estiver durinho e a panela já estiver seca, junte 3 colheres (sopa) de água quente, tampe e espere mais 3 minutos. Desligue e deixe descansar tampado por 5 minutos.
10. Molho de iogurte: misture o iogurte natural com o suco de ½ limão, uma pitada de sal e 5 g de hortelã picada. Prove: ele deve ficar fresco e levemente ácido. Leve à geladeira até a hora de servir e corte a outra metade do limão em gomos.
11. Montagem: solte o arroz com lentilha com um garfo, transfira para uma travessa e cubra com a cebola caramelizada reservada. Arrume as kaftas ao lado, com os tomates e as cebolas assados e o caldinho da assadeira, que fica ótimo sobre o arroz. Espalhe 10 g de salsinha picada e sirva com o molho de iogurte e os gomos de limão. As sobras duram 3 dias na geladeira; aqueça a kafta no forno ou numa frigideira tampada para não ressecar.