Quibe assado recheado com salada de pepino e iogurte

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: o trigo precisa de 30 minutos de molho, e é nesse tempo que você faz o recheio, porque ele tem que esfriar antes da montagem. Depois vêm a massa, a montagem e o forno (uns 40 minutos). A salada é preparada enquanto o quibe assa e vai gelada para a mesa.
2. Trigo: lave os 250 g de trigo para quibe numa peneira, coloque numa tigela e cubra com os 750 ml de água em temperatura ambiente. Deixe de molho por 30 minutos, até o grão ficar macio ao morder, ainda com uma leve firmeza.
3. Recheio: pique bem fino 1 cebola e amasse 1 dente de alho. Numa frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio e refogue a cebola por 4 minutos, até ficar transparente; junte o alho e mexa por 30 segundos. Aumente para fogo alto, junte 250 g de carne moída e vá soltando com a colher por 6 a 8 minutos, até a carne perder toda a cor rosada, o líquido secar e ela começar a dourar. Tempere com ½ colher (chá) de sal, ½ colher (chá) de pimenta síria e a canela.
4. Recheio, finalização: pique a castanha-de-caju grosseiramente, junte ao recheio e mexa por 1 minuto. Espalhe num prato para esfriar: recheio quente amolece a massa e ela rasga na montagem.
5. Trigo, espremer: escorra o trigo e esprema em punhados, apertando com força entre as mãos (ou torcendo dentro de um pano limpo), até sair quase nada de água. Trigo encharcado deixa a massa mole, e ela não firma no forno.
6. Massa: corte a outra cebola em pedaços e bata no processador com 20 g de hortelã até virar uma pasta. Junte o trigo espremido, 350 g de carne moída, 1½ colher (chá) de sal e 1 colher (chá) de pimenta síria e pulse por 1 a 2 minutos, raspando as laterais, até formar uma massa homogênea e lisa. Sem processador, pique cebola e hortelã bem miudinho e amasse tudo com as mãos por 5 minutos, molhando as mãos em água fria. Para testar, aperte uma bolinha: ela deve ficar lisa, sem rachar.
7. Montagem, base: ligue o forno a 200 °C. Unte uma assadeira de 20 x 30 cm com 1 colher (sopa) de azeite. Divida a massa em duas partes iguais e espalhe uma delas no fundo, pressionando com as mãos molhadas até formar uma camada uniforme de cerca de 1 cm, bem encaixada nos cantos.
8. Montagem, cobertura: espalhe o recheio frio por cima, deixando 1 cm livre nas bordas. Para a camada de cima, pegue punhados da massa restante, achate entre as palmas molhadas em discos finos e vá encaixando lado a lado sobre o recheio, como retalhos. Depois alise as emendas com os dedos molhados e pressione bem as bordas para selar.
9. Corte e azeite: com uma faca molhada, corte losangos até o fundo da assadeira. Cortar antes de assar ajuda o calor a entrar por igual e evita que o quibe quebre na hora de servir. Regue com 4 colheres (sopa) de azeite, deixando escorrer pelos cortes: é ele que deixa o quibe úmido e a superfície crocante.
10. Forno: asse na grade do meio por 35 a 40 minutos, até a superfície ficar dourada e as bordas escurecerem e soltarem da assadeira. Como a massa leva carne crua, confira um pedaço do centro: deve estar cozido, sem nenhuma parte rosada (71 °C se tiver termômetro). Deixe descansar 10 minutos antes de servir, para firmar.
11. Salada: enquanto o quibe assa, corte os pepinos em meias-luas finas, misture com ½ colher (chá) de sal e deixe numa peneira por 10 minutos; depois aperte de leve. Isso tira a água do pepino e a salada não fica aguada. Numa tigela, misture o iogurte natural, 1 dente de alho bem amassado, 10 g de hortelã picada, 1 colher (sopa) de azeite e uma pitada de sal. Junte o pepino e leve à geladeira.
12. Servir: separe os losangos com uma espátula e sirva o quibe morno, com a salada gelada ao lado e gomos de limão para espremer por cima. As sobras duram 3 dias na geladeira; aqueça no forno a 180 °C por 10 minutos. O quibe também pode ser congelado, cru ou assado, por até 3 meses.