Shakshuka com queijo e pão tostado

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: o molho é a base e precisa de uns 25 minutos para apurar, então ele começa primeiro. O pão vai ao forno quando os ovos entram no molho, e tudo fica pronto junto. Use uma frigideira grande (uns 28 cm) e funda, com tampa. Antes de colocar os ovos, decida o ponto da gema, explicado mais adiante.
2. Preparo: corte a cebola em meias-luas finas, os 2 pimentões vermelhos em tiras de 1 cm (sem sementes e sem as partes brancas), fatie 4 dentes de alho e pique fino a pimenta dedo-de-moça, sem as sementes. Abra as latas de tomate pelado, despeje numa tigela e amasse com as mãos ou um garfo até sobrarem pedaços pequenos, sem virar purê.
3. Base: aqueça 3 colheres (sopa) de azeite na frigideira em fogo médio, junte a cebola, os pimentões, a pimenta dedo-de-moça e uma pitada de sal. Cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o pimentão ficar bem mole e a cebola dourar nas bordas. Tenha paciência: pimentão bem cozido deixa o molho doce e encorpado; mal cozido, fica com gosto verde.
4. Especiarias: abaixe para fogo baixo, abra um espaço no meio da frigideira e coloque o alho, o extrato de tomate, a páprica e o cominho. Mexa por 1 minuto, até o extrato escurecer e o cheiro das especiarias subir, e então misture com os legumes. O fogo baixo aqui é importante: páprica queimada amarga o molho inteiro.
5. Molho: junte o tomate amassado. Coloque os 100 ml de água nas latas, sacuda para soltar o que ficou grudado e despeje na frigideira. Tempere com 1 colher (chá) de sal, aumente para fogo médio até ferver e cozinhe destampado em fogo médio-baixo por 15 a 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos. Está no ponto quando, ao passar a colher no fundo, o caminho demora alguns segundos para se fechar. Prove: se estiver ácido, junte o açúcar; acerte o sal.
6. Pão: enquanto o molho apura, ligue o forno a 200 °C. Corte o pão italiano em fatias de 2 cm, pincele com 1 colher (sopa) de azeite e arrume numa assadeira.
7. Ovos: com as costas de uma concha, faça 8 covinhas no molho, bem distribuídas. Quebre cada ovo primeiro numa xícara (assim nenhum pedaço de casca ou ovo estragado cai na frigideira) e deslize para uma covinha. Salpique uma pitada de sal e pimenta-do-reino sobre os ovos, tampe e mantenha o fogo baixo. Coloque o pão no forno nessa hora e deixe 8 a 10 minutos, até as fatias dourarem nas bordas e ficarem crocantes por fora.
8. Ponto da gema, a escolha é sua: para gema mole, que é o jeito clássico de comer shakshuka, cozinhe tampado por 6 a 8 minutos, até a clara ficar toda branca e firme, inclusive em volta da gema, enquanto a gema continua brilhante e treme quando você balança a frigideira. Gema mole tem um risco pequeno de salmonela, por isso use ovos frescos e bem conservados. Para gestantes, crianças pequenas, idosos ou pessoas com imunidade baixa, cozinhe 10 a 12 minutos, até a gema ficar firme e opaca ao toque: é o ponto seguro para todo mundo. Nos dois casos, clara ainda transparente significa que falta cozimento.
9. Finalização e serviço: desligue o fogo assim que os ovos chegarem ao ponto escolhido, porque o calor da frigideira continua cozinhando. Espalhe o queijo minas frescal esfarelado e o coentro picado e regue com 1 colher (sopa) de azeite. Leve a frigideira à mesa sobre um descanso e sirva 2 ovos por pessoa, com bastante molho e o pão para molhar. O molho sem ovos dura 4 dias na geladeira e congela bem; ovos já cozidos não reaquecem bem, então coloque só os que vão ser comidos na hora.