Papilote de peixe com legumes e arroz branco

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: o arroz começa primeiro; enquanto ele cozinha, você corta os legumes e monta os pacotes, que vão ao forno por uns 18 minutos; arroz e peixe ficam prontos quase juntos. Preaqueça o forno a 200 °C. Separe papel vegetal próprio para forno e uma assadeira grande.
2. Arroz: lave o arroz até a água sair quase limpa, escorra e ferva 600 ml de água. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio e refogue ½ cebola picada miudinho por 2 minutos e 2 dentes de alho amassados por 30 segundos. Junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos. Acrescente a água fervente e 1 colher (chá) rasa de sal, espere ferver, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por uns 15 minutos, até secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue e deixe tampado.
3. Legumes: passe o descascador ao longo da cenoura para tirar fitas finas; corte a abobrinha em meias-luas de 3 mm, os tomates-cereja ao meio, ½ cebola em fatias bem finas e 2 dentes de alho em lâminas. Os cortes finos são o que faz os legumes ficarem macios no mesmo tempo que o peixe. Numa tigela, misture tudo com 2 colheres (sopa) de azeite, ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino.
4. Peixe: seque os filés com papel-toalha e passe o dedo por cima para conferir se há espinhas. Rale a casca do limão sobre os filés (só a parte verde) e tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Corte o limão raspado em rodelas finas. Pique a salsinha.
5. Montagem: corte 4 retângulos de papel vegetal de cerca de 40 x 30 cm, dobre cada um ao meio e abra de novo. Num dos lados da dobra, faça uma cama com um quarto dos legumes, coloque um filé por cima, 2 rodelas de limão e um pouco de salsinha (guarde um pouco para o final). Regue cada filé com um fio de azeite, usando 1 colher (sopa) no total.
6. Fechamento: dobre o papel por cima do peixe e, começando por uma ponta, vá fazendo dobrinhas sobrepostas de 1 cm ao longo da borda, apertando bem cada uma com os dedos, até formar uma meia-lua bem vedada. Torça a última ponta para baixo. O pacote deve ficar fechado mas com espaço por dentro: se o vapor escapar, o peixe resseca.
7. Forno: coloque os pacotes na assadeira, sem sobrepor, e asse a 200 °C por 15 a 18 minutos (filés finos, de 1 cm, levam uns 12). Os pacotes vão estufar e dourar nas bordas. Abra um com uma tesoura, afastando o rosto do vapor: o peixe está pronto quando fica branco e opaco até o centro e se abre em lascas com um garfo. Se ainda estiver translúcido, dobre de volta e asse por mais 3 minutos.
8. Serviço: coloque cada pacote num prato e deixe cada um abrir na mesa, porque o perfume que sai é parte da graça. Sirva com o arroz e regue o arroz com o caldinho que se forma dentro do pacote; finalize com a salsinha reservada. Sobras duram 1 dia na geladeira; reaqueça no forno, dentro de um pacote novo.