Cuscuz marroquino com legumes assados, grão-de-bico e castanhas

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: os legumes e o grão-de-bico assam juntos e são o que mais demora, então o forno vem primeiro. As castanhas tostam numa frigideira no meio-tempo, e o cuscuz, que fica pronto em 5 minutos, é hidratado quando os legumes estiverem quase prontos. No fim, tudo é misturado com o molho de limão.
2. Legumes, corte: ligue o forno a 220 °C. Corte a cenoura em rodelas de 1 cm na diagonal (ela é mais firme, por isso vai em pedaços menores), a abobrinha em meias-luas de 2 cm, o pimentão em quadrados de 3 cm e a cebola roxa em 8 gomos. Escorra o grão-de-bico, lave e seque bem com um pano: grão molhado não doura.
3. Legumes, tempero: numa tigela pequena, misture o cominho, a páprica, a canela, a cúrcuma, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Numa assadeira grande, junte os legumes, o grão-de-bico e os 3 dentes de alho com casca, regue com 4 colheres (sopa) de azeite, polvilhe a mistura de especiarias e envolva tudo com as mãos até ficar amarelado e brilhante. Espalhe em camada única; se não couber, use duas assadeiras, porque legume amontoado cozinha no vapor.
4. Legumes, forno: asse por 25 a 30 minutos, mexendo na metade do tempo, até as bordas dos legumes dourarem e tostarem um pouco, a cenoura ficar macia com uma leve resistência ao garfo e o grão ficar dourado e com a casquinha firme. Se a abobrinha soltar líquido na assadeira, mexa e deixe mais 5 minutos, até secar.
5. Castanhas: pique a castanha-de-caju grosseiramente e toste numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até dourar e perfumar. Passe logo para um prato: na frigideira quente ela continua tostando e queima em segundos.
6. Cuscuz: aqueça o caldo de legumes até ferver. Numa tigela grande resistente ao calor, misture o cuscuz marroquino, as uvas-passas e 1 colher (sopa) de azeite. Despeje o caldo fervente, mexa uma vez, cubra com um prato ou tampa e deixe 5 minutos sem mexer, até o grão absorver todo o líquido. Solte com um garfo, raspando e desfazendo os torrões; é isso que deixa o cuscuz soltinho. Não leve ao fogo: ele só precisa hidratar.
7. Molho de limão: aperte os dentes de alho assados para fora da casca (eles ficam macios e adocicados) e amasse com um garfo numa tigelinha. Junte o suco de 1½ limão, 3 colheres (sopa) de azeite e ½ colher (chá) de sal e bata com o garfo até engrossar levemente.
8. Mistura: junte ao cuscuz os legumes assados com o grão-de-bico (e o azeite temperado que ficou na assadeira), o molho de limão, a salsinha e a hortelã picadas. Misture com delicadeza, levantando por baixo, para não amassar a abobrinha. Prove e acerte o sal e o limão; o cuscuz pede tempero firme.
9. Servir: sirva morno numa travessa, com as castanhas tostadas por cima (assim elas continuam crocantes) e gomos com a ½ limão restante. Também fica bom em temperatura ambiente, o que faz dele uma ótima opção para levar: dura 3 dias na geladeira, com as castanhas guardadas à parte.