Almôndegas turcas ao molho de tomate com arroz de aletria

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: as almôndegas são modeladas primeiro e firmam na geladeira. Enquanto elas gelam, comece o arroz, que cozinha e depois descansa 10 minutos tampado. Durante o cozimento do arroz, as almôndegas são douradas e terminam no molho, e tudo fica pronto quase junto.
2. Almôndegas, mistura: rale 1 cebola no lado grosso do ralador e esprema com as mãos para tirar o excesso de líquido. Pique bem fino 20 g de salsinha e amasse 2 dentes de alho. Numa tigela, junte a carne moída, a cebola, a salsinha, o alho, a farinha de rosca, o ovo, 1 colher (chá) de cominho, 1 colher (chá) de páprica, a pimenta-do-reino e 1 colher (chá) cheia de sal. Amasse com as mãos por 2 minutos, até a massa ficar homogênea e um pouco pegajosa: isso dá liga e a almôndega não desmancha no molho.
3. Almôndegas, modelagem: com as mãos úmidas, faça cerca de 24 bolinhas de 3,5 cm (uns 30 g cada) e achate levemente, para dourarem por igual. Arrume num prato e leve à geladeira por 15 minutos para firmar.
4. Arroz, preparo: lave o arroz numa peneira até a água sair quase limpa e deixe escorrer bem. Quebre o macarrão cabelo de anjo com as mãos em pedaços de uns 3 cm. Ferva 650 ml de água numa chaleira.
5. Arroz com aletria: numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio e junte o macarrão. Mexa sem parar por 2 a 3 minutos, até ele ficar dourado cor de caramelo por igual; se escurecer rápido demais, tire a panela do fogo por alguns segundos, porque queimado fica amargo. Junte o arroz e mexa por 1 minuto, para envolver os grãos na manteiga. Acrescente a água fervente e 1 colher (chá) de sal, mexa uma vez e espere voltar a ferver.
6. Arroz, cozimento: tampe, abaixe para o fogo mínimo e cozinhe por cerca de 15 minutos, sem mexer, até a água secar e aparecerem furinhos na superfície. Desligue, cubra a boca da panela com um pano de prato limpo, coloque a tampa por cima e deixe descansar 10 minutos: o pano absorve o vapor e o arroz fica bem soltinho.
7. Almôndegas, selagem: enquanto o arroz cozinha, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite numa frigideira grande e funda (ou panela larga) em fogo médio-alto. Doure as almôndegas em 2 levas, sem amontoar, virando com uma pinça, por 5 a 6 minutos cada leva, até ficarem marrons por todos os lados. Por dentro elas ainda estão cruas e vão terminar no molho. Reserve num prato.
8. Molho, base: na mesma panela, com a gordura que ficou, junte 1 colher (sopa) de azeite, 1 cebola picada e o pimentão verde em tiras e refogue em fogo médio por 5 minutos, raspando o fundo dourado, até murcharem. Junte 2 dentes de alho picados, o extrato de tomate, 1 colher (chá) de páprica, ½ colher (chá) de cominho e a pimenta calabresa e mexa por 1 minuto, até o extrato escurecer um pouco.
9. Molho e cozimento: junte a passata e os 250 ml de água, mexa e tempere com ½ colher (chá) de sal. Quando ferver, volte as almôndegas com o caldinho do prato, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, virando-as com cuidado na metade do tempo. Abra uma almôndega: o centro deve estar todo cozido, sem parte rosada (71 °C se tiver termômetro), porque carne moída precisa ir bem passada. Se o molho estiver ralo, destampe e deixe mais 3 a 5 minutos em fogo médio, até encorpar. Prove e acerte o sal.
10. Servir: solte o arroz com um garfo; os fios de macarrão dourado devem aparecer espalhados entre os grãos. Sirva o arroz com as almôndegas e bastante molho e espalhe 10 g de salsinha picada por cima. As almôndegas no molho duram 3 dias na geladeira e congelam bem por até 3 meses; o arroz dura 3 dias.