Sopa turca de lentilha vermelha com pão sírio tostado

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: a sopa é feita numa panela só e leva uns 30 minutos no fogo. O pão vai ao forno enquanto ela cozinha, e o azeite de páprica é feito na hora de servir, para chegar chiando à mesa. Lave a lentilha numa peneira, esfregando com a mão, até a água sair quase limpa; isso tira o pó e reduz a espuma. Não precisa deixar de molho.
2. Preparo: pique a cebola, amasse 3 dentes de alho e descasque e corte as batatas e a cenoura em cubos de 2 cm. Aqueça o caldo de legumes numa chaleira ou panela; caldo quente não interrompe a fervura e a sopa cozinha por igual.
3. Refogado: numa panela grande, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio e refogue a cebola por 5 minutos, até ficar macia e transparente. Junte o alho, o extrato de tomate, o cominho e 1 colher (chá) de páprica e mexa por 1 a 2 minutos, até o extrato escurecer um pouco e começar a grudar no fundo. É esse extrato tostado que dá cor e profundidade à sopa.
4. Cozimento: junte a lentilha, a batata e a cenoura, mexa para envolver no refogado e acrescente o caldo quente. Aumente o fogo até ferver, retire com uma colher a espuma que subir, tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo médio-baixo por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Está pronto quando a lentilha estiver completamente desmanchada e a batata se partir só de apertar com a colher.
5. Pão: enquanto a sopa cozinha, ligue o forno a 200 °C. Abra cada pão sírio separando as duas camadas e corte em triângulos. Espalhe numa assadeira, regue com 1 colher (sopa) de azeite, salpique uma pitada de sal e misture. Asse por 6 a 8 minutos, até ficarem dourados e crocantes; fique de olho, porque passam do ponto rápido.
6. Textura: desligue o fogo e bata a sopa com um mixer de mão dentro da própria panela até ficar lisa e aveludada. No liquidificador, espere amornar uns 5 minutos e bata em levas, com a tampa entreaberta e um pano por cima, porque o vapor empurra a tampa. A sopa deve ter consistência de creme que escorre devagar da concha. Se ficar grossa, junte um pouco de água quente; se ficar rala, ferva destampada por mais alguns minutos.
7. Tempero final: volte ao fogo baixo, prove e só então acerte o sal (o caldo já é salgado) e a pimenta-do-reino. Esprema o suco de ½ limão e mexa: a acidez realça o sabor da lentilha. Corte o restante do limão em gomos.
8. Azeite de páprica: na hora de servir, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite numa frigideira pequena em fogo baixo por cerca de 1 minuto, até ficar morno e bem fluido. Desligue o fogo e só então junte 1 colher (chá) de páprica, mexendo por 10 segundos, até o azeite ficar vermelho e perfumado. Fora do fogo a páprica não queima; no azeite muito quente, ela amarga.
9. Servir: sirva a sopa bem quente em tigelas, regue cada uma com uma colherada do azeite de páprica, espalhe hortelã picada e acompanhe com o pão sírio tostado e os gomos de limão para espremer na hora. A sopa dura 4 dias na geladeira e congela bem; ao reaquecer ela engrossa, então junte um pouco de água. Guarde o pão em pote fechado, separado da sopa.