Burrito bowl de frango com arroz de coentro e feijão-preto

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: o frango marina primeiro, por no mínimo 20 minutos (pode ficar até 12 horas na geladeira); enquanto ele marina, você cozinha o arroz e o feijão e prepara o milho, a salsa e o creme. O frango vai para a frigideira só no fim, para chegar quente e suculento à tigela, e o abacate é cortado na hora, para não escurecer.
2. Frango, marinada: se alguma sobrecoxa estiver bem mais grossa de um lado, abra com a faca para ficar com espessura uniforme, de uns 1,5 cm; assim tudo fica pronto ao mesmo tempo. Numa tigela, misture 3 dentes de alho amassados, o suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de óleo, 1½ colher (chá) de cominho, a páprica defumada, o orégano, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Envolva bem o frango, tampe e leve à geladeira. Não passe de 12 horas: muito tempo no limão deixa a carne farinhenta.
3. Arroz: lave o arroz até a água sair quase limpa e escorra. Ferva 600 ml de água. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio, refogue ½ cebola picada por 2 minutos e 1 dente de alho amassado por 30 segundos. Junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem soltinhos. Acrescente a água fervente e 1 colher (chá) de sal, espere voltar a ferver, tampe com uma fresta e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 15 minutos, até a água secar e aparecerem furinhos na superfície. Tampe por completo e deixe descansar; o coentro só entra no fim.
4. Feijão-preto: numa panela pequena, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e refogue ½ cebola picada por 3 minutos, até ficar macia. Junte 1 dente de alho amassado e ½ colher (chá) de cominho e mexa por 30 segundos. Acrescente o feijão com um pouco de caldo, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, amassando alguns grãos com a colher, até o caldo engrossar e cobrir a colher. Tempere com ½ colher (chá) de sal, prove e deixe tampado. Se secar, junte um pouco de água quente.
5. Milho tostado: escorra bem o milho e seque com papel-toalha. Aqueça uma frigideira grande seca em fogo alto por 2 minutos, espalhe o milho numa camada só e deixe 2 minutos sem mexer; depois mexa a cada minuto, por mais 3 a 4 minutos, até vários grãos ficarem dourados e alguns estourarem com estalinhos. Tempere com uma pitada de sal e passe para uma tigela. Essa tostada dá ao milho de lata um gosto de milho assado na brasa.
6. Salsa: corte os tomates em cubinhos de 0,5 cm e pique bem fino ½ cebola roxa, a pimenta dedo-de-moça sem sementes e metade do coentro. Misture com o suco de 1 limão e ½ colher (chá) de sal e deixe na geladeira até servir. Lave as mãos depois de mexer na pimenta.
7. Creme de iogurte: misture o iogurte com o suco de ½ limão, uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino. Deve ficar um creme liso e azedinho que escorre devagar da colher; se o iogurte for muito grosso, afine com 1 colher (sopa) de água.
8. Frango: tire o frango da marinada, deixando escorrer o excesso. Aqueça a frigideira do milho em fogo médio-alto com 1 colher (sopa) de óleo e coloque as sobrecoxas com o lado liso para baixo, sem amontoar (faça em duas levas se precisar). Deixe 5 a 6 minutos sem mexer, até dourar bem e soltar sozinho do fundo; vire e doure mais 4 a 5 minutos. Está pronto quando, cortando a parte mais grossa, não houver nada rosado e o suco sair transparente (74 °C no centro, se tiver termômetro). Se escurecer rápido demais por fora, abaixe o fogo e tampe por 2 minutos.
9. Frango e arroz, finalização: deixe o frango descansar 5 minutos numa tábua, para os sucos se redistribuírem, e corte em tiras de 1 cm. Enquanto isso, solte o arroz com um garfo e misture o restante do coentro picado e o suco de ½ limão; feito na última hora, o coentro fica verde e perfumado. Corte o abacate em fatias e o último limão em gomos.
10. Montagem: em cada tigela, coloque uma base de arroz e arrume, lado a lado, o feijão, o frango fatiado, o milho tostado, a salsa escorrida e as fatias de abacate. Finalize com o creme de iogurte e um gomo de limão. Se for guardar, mantenha arroz, feijão e frango em potes separados (até 3 dias na geladeira) e prepare a salsa e o abacate na hora.