Bowl andino de quinoa, feijão-preto e batata-doce assada

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: aqueça o forno a 220 °C; a batata-doce é a que mais demora e vai para o forno primeiro. Enquanto ela assa, você cozinha a quinoa, tempera o feijão, tosta o milho e prepara a salsa criolla, que precisa de 10 minutos de descanso. O abacate é cortado por último, para não escurecer.
2. Batata-doce: corte as batatas-doces com casca em cubos de 2 cm. Numa assadeira grande, misture com 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (chá) de cominho, a páprica defumada e ½ colher (chá) de sal e espalhe numa camada só, com espaço entre os cubos (amontoados, eles cozinham no vapor e não douram). Asse a 220 °C por 25 a 30 minutos, virando na metade, até as bordas caramelizarem e o garfo entrar sem resistência.
3. Quinoa, lavagem: coloque a quinoa numa peneira fina e lave em água corrente por 1 a 2 minutos, esfregando os grãos com os dedos até parar de fazer espuma; a espuma vem de uma camada natural do grão que deixa a quinoa amarga. Escorra bem. Ferva 600 ml de água numa chaleira.
4. Quinoa, cozimento: numa panela média seca, em fogo médio, toste a quinoa por 2 a 3 minutos, mexendo, até secar, estalar e cheirar a castanha. Junte 1 dente de alho amassado, mexa por 30 segundos, acrescente a água fervente e ½ colher (chá) de sal. Quando voltar a ferver, tampe, abaixe para o mínimo e cozinhe por 15 minutos, até a água secar e os grãos mostrarem um anelzinho branco solto. Desligue e deixe tampada por 5 minutos; depois solte com um garfo.
5. Feijão-preto: numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio e refogue ½ cebola roxa picada por 3 minutos, até amolecer. Junte 2 dentes de alho picados e ½ colher (chá) de cominho e mexa por 30 segundos. Acrescente o feijão com um pouco de caldo e cozinhe por 5 a 6 minutos, amassando alguns grãos com a colher, até ficar cremoso, com o caldo grosso. Tempere com ½ colher (chá) de sal. Se secar, junte um pouco de água.
6. Milho tostado: escorra e seque bem o milho. Numa frigideira seca em fogo alto, espalhe o milho e deixe 2 minutos sem mexer; depois mexa de vez em quando por mais 3 minutos, até muitos grãos ficarem dourados. Tempere com uma pitada de sal. Tostado, ele fica mais doce e com um leve sabor defumado.
7. Salsa criolla: corte 1 cebola roxa ao meio e depois em meias-luas bem finas. Deixe 10 minutos de molho em água gelada com uma pitada de sal: ela perde a ardência e fica crocante. Escorra bem e misture com os tomates em tiras finas sem sementes, a pimenta dedo-de-moça em tirinhas, o coentro picado, o suco de 2 limões, 2 colheres (sopa) de azeite, ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Ela deve ficar bem ácida e fresca: é o molho do bowl.
8. Abacate e queijo: corte o queijo em cubos de 1,5 cm (se usar coalho, doure os cubos por 2 minutos de cada lado numa frigideira antiaderente seca, até ficarem tostados). Corte o abacate em cubos e regue com o suco de ½ limão para não escurecer. Corte a outra metade do limão em gomos.
9. Montagem: em cada tigela, coloque a quinoa como base e arrume por cima o feijão, a batata-doce assada, o milho, os cubos de queijo e o abacate. Finalize com a salsa criolla e o caldinho dela, que tempera a quinoa, e um gomo de limão. Quinoa, feijão e batata-doce duram 4 dias na geladeira e ficam ótimos frios, como salada; a salsa e o abacate são melhores feitos na hora.