Sopa de ervilha com bacon, calabresa e torradas

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: a ervilha cozinha na pressão junto com o refogado de bacon; enquanto isso, você doura a calabresa e prepara as torradas; no fim, é só bater parte da sopa e juntar tudo. Espalhe a ervilha numa bandeja, tire pedrinhas e lave numa peneira até a água sair limpa. Corte o bacon em cubos pequenos e a calabresa em meias-luas de 0,5 cm; pique a cebola e o alho e rale a cenoura.
2. Bacon: coloque o bacon na panela de pressão aberta, sem gordura nenhuma, e leve ao fogo médio por 6 a 8 minutos, mexendo, até soltar a gordura e ficar dourado e crocante. Retire metade dos cubos com uma escumadeira e reserve num prato com papel-toalha: eles vão por cima na hora de servir, para dar crocância. O resto fica na panela.
3. Refogado: na gordura do bacon, refogue a cebola e a cenoura por 4 minutos em fogo médio, até murcharem. Junte o alho e mexa por 1 minuto, raspando o fundo para soltar o que grudou do bacon, que é puro sabor.
4. Ervilha: junte a ervilha escorrida, 1,8 litro de água e as folhas de louro; a panela não deve passar de dois terços da altura. Tampe, leve ao fogo alto e, quando começar a chiar, abaixe para fogo médio-baixo e conte 20 minutos. Desligue e espere a pressão sair sozinha, uns 10 minutos. Ervilha seca forma espuma, então nunca force a válvula: a espuma pode espirrar.
5. Calabresa: enquanto a ervilha cozinha, coloque a calabresa numa frigideira sem gordura, em fogo médio, por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até as bordas ficarem douradas. Escorra no papel-toalha. Dourada à parte, ela ganha sabor tostado e textura firme; cozida dentro da sopa, ficaria borrachuda e deixaria o caldo gorduroso.
6. Torradas: preaqueça o forno a 200 °C. Arrume as fatias de pão italiano numa assadeira, pincele com 3 colheres (sopa) de azeite e asse por 8 a 10 minutos, até ficarem douradas nas bordas e crocantes. Sem forno, doure na frigideira em fogo médio, 2 minutos de cada lado.
7. Textura: abra a panela, tire o louro e confira a ervilha: ela deve estar desmanchando. Com um mixer, bata cerca de metade da sopa direto na panela, deixando parte dos grãos inteiros, ou bata tudo, se preferir um creme liso. No liquidificador, bata em porções, com a tampa entreaberta e coberta por um pano, por causa do vapor. No ponto, a sopa cobre as costas da colher; se estiver grossa demais, junte água quente aos poucos, lembrando que ela engrossa mais ao esfriar.
8. Final: junte a calabresa dourada, volte ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre no fundo, porque sopa de ervilha gruda e queima com facilidade. Prove antes de pôr sal: bacon e calabresa já salgam bastante. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
9. Para servir: sirva em pratos fundos, com o bacon crocante reservado e a cebolinha por cima, e as torradas ao lado (ou partidas dentro da sopa). Sobras duram 3 dias na geladeira ou 3 meses no congelador; ao reaquecer, a sopa estará firme como um purê, então junte água quente e mexa até voltar a ficar cremosa.