Creme de abóbora assada com gengibre, grão-de-bico crocante e torradas

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: abóbora e grão-de-bico assam juntos no forno, em assadeiras separadas, por cerca de 35 minutos; no fim desse tempo, você faz o refogado e bate o creme; as torradas aproveitam o forno ainda quente. Preaqueça o forno a 220 °C.
2. Abóbora: lave a casca, corte a abóbora ao meio, tire as sementes com uma colher e corte em gomos de 3 cm, sem descascar: crua, a casca da cabotiá é dura de tirar; assada, ela solta fácil. Arrume numa assadeira com a polpa para cima, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e polvilhe ½ colher (chá) de sal.
3. Grão-de-bico: escorra, lave e seque muito bem o grão-de-bico, esfregando entre folhas de papel-toalha ou num pano limpo; as peles que soltarem podem ser descartadas. Grão úmido não fica crocante, então capriche na secagem. Numa segunda assadeira, misture com 2 colheres (sopa) de azeite, a páprica defumada e ½ colher (chá) de sal, numa camada só.
4. Forno: leve as duas assadeiras ao forno por 30 a 35 minutos, chacoalhando a do grão-de-bico a cada 10 minutos. A abóbora está pronta quando o garfo entra sem resistência e as bordas estão caramelizadas, o que dá ao creme um sabor mais profundo que o da abóbora simplesmente cozida no caldo. O grão está pronto quando faz barulho de pedrinha ao chacoalhar a assadeira e estala ao ser mordido. Se a abóbora ficar pronta antes, retire e deixe o grão mais alguns minutos.
5. Refogado: perto do fim do forno, aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa panela grande em fogo médio e refogue a cebola com uma pitada de sal por 4 a 5 minutos, até ficar macia e transparente. Junte o alho e o gengibre e mexa por 1 minuto, até perfumar, sem deixar o alho escurecer.
6. Creme: com uma colher, solte a polpa da abóbora da casca e coloque na panela, descartando a casca. Junte 800 ml do caldo de legumes quente, deixe ferver e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos, para os sabores se misturarem.
7. Bater e acertar: bata com o mixer direto na panela, ou no liquidificador em duas levas, com a tampa entreaberta e coberta por um pano, até ficar totalmente liso. Volte à panela, junte o leite de coco e aqueça em fogo baixo por 3 minutos, sem ferver forte, porque o leite de coco pode talhar. Acerte o sal, a pimenta-do-reino e algumas gotas de limão, que realçam o sabor da abóbora. O ponto é um creme que cobre a colher; se estiver grosso, junte o restante do caldo aos poucos.
8. Torradas: abaixe o forno para 200 °C. Corte o pão em fatias de 1,5 cm, pincele com 3 colheres (sopa) de azeite e asse por 6 a 8 minutos, até dourar nas bordas e ficar crocante.
9. Para servir: sirva o creme bem quente em pratos fundos e só então espalhe o grão-de-bico crocante por cima, para ele não amolecer. Finalize com a cebolinha, 1 colher (sopa) de azeite em fio e pimenta-do-reino, com as torradas ao lado. O creme dura 4 dias na geladeira e congela bem; guarde o grão-de-bico num pote fora da geladeira e, se amolecer, devolva ao forno por 5 minutos.