Caldo de mandioca com carne e torradas de alho

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: tudo acontece na mesma panela de pressão. Primeiro a carne cozinha até ficar macia; depois a mandioca cozinha no caldo dela, que é o que deixa o creme saboroso. As torradas vão ao forno enquanto a mandioca cozinha. Use uma panela de pressão de 6 litros ou mais, sem passar de dois terços da altura.
2. Mandioca, preparo: corte as pontas da mandioca e corte as raízes em toletes de 5 cm. Faça um corte raso no comprimento da casca e solte a casca marrom junto com a película rosada, usando a ponta da faca. Abra cada tolete ao meio no comprimento, tire o fio duro do centro (ele não bate e deixa fiapos no creme) e corte em pedaços de 3 cm. Deixe numa tigela com água fria até usar.
3. Carne, selagem: seque o músculo com papel-toalha e tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino. Na panela de pressão destampada, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e frite o bacon por 4 minutos, até soltar a gordura. Aumente para fogo alto e doure o músculo em 2 levas, por 2 a 3 minutos de cada lado, até formar uma crosta marrom; panela cheia faz a carne cozinhar no vapor. Reserve a carne num prato.
4. Refogado: abaixe para fogo médio, junte a cebola picada e refogue por 3 minutos, raspando o fundo escuro. Acrescente 4 dentes de alho picados e o colorau e mexa por 1 minuto. Junte os tomates picados e cozinhe por 3 a 4 minutos, amassando, até desmancharem.
5. Carne, pressão: volte o músculo e o caldinho do prato, junte as 2 folhas de louro e 1,2 litro de água quente. Tampe, leve ao fogo alto e, quando chiar, abaixe para fogo médio-baixo e conte 35 minutos. Desligue e espere a pressão sair sozinha, uns 10 a 15 minutos.
6. Mandioca, pressão: abra a panela, junte a mandioca escorrida e mais 600 ml de água quente; os pedaços devem ficar cobertos. Tampe de novo, leve ao fogo alto e, quando chiar, conte 10 minutos em fogo médio-baixo. Espere a pressão sair sozinha. A mandioca deve estar tão macia que se desmancha ao ser apertada com a colher, e a carne, se soltando em fios.
7. Torradas: enquanto a mandioca cozinha, preaqueça o forno a 200 °C. Corte o pão francês em fatias de 1 cm, na diagonal. Misture 4 colheres (sopa) de azeite com 2 dentes de alho bem amassados e uma pitada de sal e pincele nos dois lados das fatias. Arrume numa assadeira e asse por 10 a 12 minutos, virando na metade, até ficarem douradas e crocantes. Fique de olho no fim: de dourado para queimado é questão de 1 minuto.
8. Carne, desfiar: com uma escumadeira, tire os pedaços de músculo para uma tábua e desfie em lascas com dois garfos, descartando nervos duros. Retire também as folhas de louro.
9. Creme: bata a mandioca com o caldo da panela no liquidificador, em levas, enchendo o copo só até a metade e segurando a tampa com um pano, porque líquido quente expande. Bata até ficar liso e aveludado. Se tiver mixer de mão, bata direto na panela.
10. Caldo, ponto: volte o creme para a panela, junte a carne desfiada e leve ao fogo baixo por 5 minutos, mexendo do fundo para não grudar. O ponto é um creme que escorre da concha devagar, nem pasta nem sopa rala; se estiver grosso, junte água quente, 100 ml de cada vez. Prove e acerte o sal e a pimenta-do-reino.
11. Para servir: sirva bem quente em tigelas, com o cheiro-verde e um fio de azeite por cima e as torradas de alho ao lado. O caldo dura 3 dias na geladeira e congela bem por 3 meses; ele engrossa ao esfriar, então aqueça com um pouco de água. As torradas ficam crocantes por uns 3 dias num pote bem fechado.