Sopa de feijão com músculo e macarrão

Ingredientes

Modo de preparo

1. Na véspera, ou de manhã cedo, deixe o feijão de molho em bastante água: isso encurta o cozimento e deixa o grão mais macio. No dia, escorra e descarte a água do molho. A ordem é simples: carne e feijão cozinham juntos na pressão; enquanto isso, você corta os legumes; no fim, parte do feijão é batida e o macarrão cozinha dentro da sopa.
2. Carne, preparo: seque bem os cubos de músculo com papel-toalha (carne molhada não doura) e tempere com 1 colher (chá) rasa de sal e pimenta-do-reino só na hora de ir para a panela. Corte o bacon em cubos pequenos e pique a cebola e o alho.
3. Bacon: na panela de pressão aberta, frite o bacon em fogo médio por 5 a 6 minutos, mexendo, até dourar e soltar a gordura. Retire com uma escumadeira e reserve; a gordura fica na panela.
4. Carne, selagem: junte 1 colher (sopa) de óleo à gordura do bacon e aumente para fogo alto. Doure o músculo em 2 levas, sem amontoar: deixe 3 a 4 minutos sem mexer, até formar uma crosta marrom, e depois vire para dourar os outros lados. Panela cheia solta água e a carne cozinha no vapor, sem a cor que dá sabor ao caldo. Reserve a carne junto com o bacon.
5. Refogado: abaixe para fogo médio, junte 1 colher (sopa) de óleo e a cebola e refogue por 4 minutos. Pingue 2 a 3 colheres (sopa) de água e raspe bem o fundo com a colher de pau, soltando a crosta escura que a carne deixou. Junte o alho e o cominho e mexa por 1 minuto, até perfumar.
6. Pressão: volte a carne e o bacon à panela, junte o feijão escorrido, as folhas de louro e 1,8 litro de água; a panela não pode passar de dois terços da altura. Tampe, leve ao fogo alto e, quando chiar, abaixe para fogo médio-baixo e conte 40 minutos. Desligue e espere a pressão sair sozinha. O músculo deve desfiar com um garfo e o feijão desmanchar ao ser apertado; se a carne ainda resistir, volte à pressão por mais 10 minutos.
7. Legumes: enquanto a pressão trabalha, corte a cenoura em cubos de 1 cm e pique o cheiro-verde. Tire o talo central da couve, enrole as folhas como um charuto e corte em tirinhas bem finas.
8. Engrossar: abra a panela e tire o louro. Com uma concha, retire umas 2 xícaras de feijão com caldo, sem pegar carne, e bata no liquidificador até ficar liso, com a tampa entreaberta e coberta por um pano. Devolva à panela: é esse creme que deixa a sopa encorpada e aveludada.
9. Macarrão e cenoura: junte a cenoura, o macarrão e cerca de 500 ml de água quente e cozinhe em fogo médio, destampado, por 8 a 10 minutos, mexendo sempre no fundo, porque feijão com macarrão gruda fácil. Está pronto quando o macarrão estiver macio e a cenoura macia, mas inteira. Se engrossar demais, junte mais um pouco de água quente.
10. Finalização: junte a couve e cozinhe por 2 minutos, só até murchar e ficar verde-escura. Prove e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Desligue e misture metade do cheiro-verde.
11. Para servir: sirva bem quente em pratos fundos, com o restante do cheiro-verde por cima. Sobras duram 3 dias na geladeira e engrossam bastante; reaqueça com água quente, mexendo até voltar ao ponto. Para congelar, separe uma parte antes de juntar o macarrão, que amolece demais no descongelamento.