Sopa de capeletti com caldo caseiro de frango e legumes

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: o caldo é a alma desta sopa, então começa primeiro, na panela de pressão; enquanto ele cozinha, você corta os legumes da sopa; depois é só coar, desfiar o frango e cozinhar a massa no caldo. Se tiver tempo, faça o caldo na véspera e guarde na geladeira: a gordura endurece por cima e sai fácil com uma colher.
2. Caldo, montagem: coloque na panela de pressão a coxa e sobrecoxa, 1 cebola cortada em quatro com a casca (ela dá cor dourada ao caldo), 1 cenoura em pedaços grandes, 2 talos de salsão, 2 dentes de alho amassados, o tomate cortado ao meio, as folhas de louro, os talos do cheiro-verde e 2,5 litros de água fria. A panela não pode passar de dois terços da altura; se a sua for pequena, use menos água agora e complete depois.
3. Caldo, pressão: tampe e leve ao fogo alto. Quando a panela chiar, abaixe para fogo baixo e conte 25 minutos. Desligue e espere a pressão sair sozinha. Fogo baixo é importante: fervura forte deixa o caldo turvo e gorduroso. No fim, o frango estará cozido por inteiro, soltando do osso, sem nenhuma parte rosada.
4. Legumes da sopa: enquanto o caldo cozinha, corte 2 cenouras em rodelas finas, 1 talo de salsão em fatias finas e a abobrinha em meias-luas de 0,5 cm, e pique 1 cebola e 2 dentes de alho. Pique as folhas do cheiro-verde e rale o parmesão.
5. Coar e desfiar: abra a panela, retire os pedaços de frango para um prato e coe o caldo numa peneira sobre uma tigela grande, apertando os legumes com uma colher para extrair o sabor; descarte os legumes. Com uma concha, tire a gordura amarela que boia na superfície. Devem sobrar perto de 2 litros de caldo dourado. Quando o frango amornar, descarte pele e ossos e desfie a carne.
6. Base da sopa: numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, a cenoura e o salsão por 5 minutos, mexendo, até a cebola ficar transparente e a cenoura começar a amaciar. Junte o alho e mexa por 30 segundos, só até perfumar.
7. Tempero do caldo: junte o caldo coado e deixe ferver. Tempere com sal aos poucos (cerca de 2 colheres (chá) rasas) e pimenta-do-reino, provando: o caldo caseiro não tem sal nenhum até aqui, e o ponto certo é quando ele, sozinho, já está gostoso de tomar. Lembre que o capeletti e o parmesão também trazem um pouco de sal.
8. Capeletti: com o caldo em fervura suave (fogo médio, não forte, para a massa não abrir), junte o capeletti e cozinhe pelo tempo da embalagem, em geral 6 a 10 minutos para o fresco e um pouco mais para o congelado, mexendo com delicadeza uma ou duas vezes. Quando faltarem 4 minutos, junte a abobrinha e o frango desfiado. O ponto é a massa macia na borda dobrada, o recheio quente e a abobrinha macia, mas inteira.
9. Para servir: desligue, misture metade das folhas de cheiro-verde e sirva logo, em pratos fundos, com parmesão ralado por cima e o restante do cheiro-verde. Capeletti não gosta de esperar no caldo: incha e abre. Se for guardar, guarde o caldo com frango e legumes separado (3 dias na geladeira ou 3 meses no congelador) e cozinhe a massa na hora.