Peixe grelhado com purê de batata-doce e brócolis

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize a ordem: a batata-doce vai para o fogo primeiro, porque demora mais; o brócolis é escaldado e refogado enquanto ela cozinha; o peixe fica por último, porque leva uns 6 minutos e precisa ir quente para a mesa. Tire o peixe da geladeira uns 10 minutos antes de grelhar.
2. Purê, cozimento: descasque a batata-doce e corte em pedaços iguais de uns 4 cm; pedaços de tamanhos diferentes cozinham em tempos diferentes, e pedaço duro vira grumo no purê. Coloque numa panela com 1,5 litro de água fria e 1 colher (chá) de sal, leve ao fogo alto até ferver, abaixe para médio e cozinhe por 15 a 20 minutos, até a faca atravessar sem resistência e as pontas começarem a desmanchar.
3. Brócolis, escaldar: separe o brócolis em floretes médios e corte os talos descascados em rodelas. Numa panela, ferva 1 litro de água com ½ colher (chá) de sal, junte o brócolis e cozinhe por 2 minutos, até ficar verde vivo. Escorra e passe na água fria da torneira: isso para o cozimento e mantém a cor e a textura firme.
4. Purê, finalização: escorra a batata-doce e volte à panela quente, em fogo baixo, por 1 a 2 minutos, mexendo, para evaporar a água; purê com água sobrando fica aguado. Amasse ainda quente com espremedor ou garfo. Aqueça o leite e junte aos poucos, com a manteiga, mexendo com uma colher até ficar liso e cremoso. Tempere com a noz-moscada e acerte o sal. Não use liquidificador nem mixer: eles deixam o purê com textura de cola. Tampe para manter quente; se engrossar, junte um pouco mais de leite quente.
5. Brócolis, refogado: corte o alho em lâminas. Numa frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio e doure o alho por 1 minuto, até ficar cor de palha. Junte o brócolis e uma pitada de sal e salteie por 2 minutos, até aquecer e brilhar. Passe para uma travessa, cubra e limpe a frigideira com papel-toalha para usar no peixe.
6. Peixe, preparo: seque muito bem os filés dos dois lados com papel-toalha. A umidade é o que faz o peixe grudar na frigideira e espirrar no óleo. Logo antes de grelhar, tempere com ½ colher (chá) de sal, a páprica e pimenta-do-reino. Não use limão agora: ele molha a superfície e atrapalha o dourado.
7. Peixe, primeiro lado: aqueça a frigideira (antiaderente ou de ferro) em fogo médio-alto por 2 minutos, junte 1 colher (sopa) de óleo e espalhe; ele deve ondular. Coloque 2 filés, com o lado mais liso para baixo, deitando para longe de você. Não mexa por 3 minutos: o peixe gruda no início e solta sozinho quando a crosta se forma. Se resistir à espátula, espere mais 30 segundos.
8. Peixe, segundo lado: passe uma espátula fina por baixo de uma vez e vire. Cozinhe 1 a 2 minutos, até o centro ficar branco e opaco e a carne se abrir em lascas com um garfo. Passe para um prato aquecido e repita com os outros 2 filés e mais 1 colher (sopa) de óleo.
9. Serviço: coloque o purê no prato, o brócolis ao lado e o peixe por cima. Regue o peixe com o suco do limão e 1 colher (sopa) de azeite. Sobras duram 2 dias na geladeira, com o purê separado; reaqueça o purê com um pouco de leite.