Pudim de leite condensado

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize antes de começar: o pudim precisa de pelo menos 6 horas de geladeira, então faça de manhã ou de véspera. Ligue o forno a 170 °C, ferva cerca de 1,5 litro de água numa chaleira para o banho-maria e separe uma forma de pudim com furo central de 20 a 22 cm e uma assadeira maior, onde a forma caiba com folga.
2. Calda, caramelo: numa panela média de fundo grosso, espalhe os 200 g de açúcar e leve ao fogo médio-baixo, sem mexer, até as bordas começarem a derreter (3 a 4 minutos). A partir daí, mexa com colher de pau ou incline a panela para o açúcar derreter por igual. Em 6 a 8 minutos no total ele vira um caramelo líquido cor de âmbar escuro. Não deixe passar disso: caramelo muito escuro amarga o pudim inteiro.
3. Calda, finalização: desligue o fogo e junte 80 ml de água quente com cuidado, afastando o rosto, porque ferve e solta vapor na hora. Mexa até dissolver os pedaços que endurecerem; se precisar, volte ao fogo baixo por 1 a 2 minutos. A água é o que deixa a calda fluida depois de gelada. Despeje na forma e gire para cobrir o fundo e as laterais até a metade. Deixe a calda esfriar enquanto prepara o creme.
4. Creme: no liquidificador, coloque a lata de leite condensado, os 500 ml de leite e os 4 ovos. Bata em velocidade baixa por apenas 1 minuto, só até ficar homogêneo; bater demais incorpora ar, e é esse ar que vira os furinhos do pudim. Despeje na forma passando por uma peneira, que segura a película dos ovos, e tire com uma colher a espuma que ficar na superfície.
5. Banho-maria: cubra a forma com papel-alumínio, sem apertar. Coloque a assadeira no forno, a forma dentro dela e despeje a água quente na assadeira até a metade da altura da forma. Asse a 170 °C por 60 a 80 minutos. A água deve ficar só tremulando: se ferver forte, abaixe o forno para 160 °C e junte um pouco de água fria na assadeira. Se a água secar, complete com água quente.
6. Ponto: o pudim está pronto quando a borda estiver firme e o centro tremer de leve, como gelatina, ao balançar a forma. Confirme espetando uma faca fina no meio do caminho entre a borda e o furo: ela deve sair limpa, sem creme líquido. Tire a forma do banho-maria com cuidado e deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 hora.
7. Gelar: cubra a forma e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, de preferência de um dia para o outro. Pudim morno ou só frio por fora quebra ao desenformar e a calda ainda não soltou.
8. Desenformar: passe uma faca fina rente à lateral e ao redor do furo central, pressionando a lâmina contra a forma para não cortar o pudim. Mergulhe o fundo da forma em água quente da torneira por 1 minuto (ou aqueça o fundo rapidamente na boca do fogão em fogo baixo, por 20 a 30 segundos, movendo a forma), para a calda amolecer. Coloque por cima um prato fundo, maior que a forma, segure os dois com firmeza e vire num movimento só. Espere 1 minuto e levante a forma; se não soltar, dê uma leve sacudida de lado, sem forçar.
9. Servir e guardar: raspe a calda que ficou na forma e espalhe sobre o pudim. Sirva gelado, em fatias, com bastante calda. Rende de 8 a 10 fatias e se conserva na geladeira, coberto, por até 4 dias.