Brigadeiro

Ingredientes

Modo de preparo

1. Separe tudo antes de ligar o fogo, porque a massa não pode ficar sem mexer: uma panela média de fundo grosso (antiaderente ajuda), uma espátula de silicone e um prato raso untado com um pouco de manteiga, onde a massa vai esfriar. Peneire o chocolate em pó para não sobrar grumos.
2. Cozimento: na panela ainda fria, misture a lata de leite condensado, o chocolate em pó e 1 colher (sopa) de manteiga até o chocolate dissolver por completo. Leve ao fogo médio-baixo e mexa sem parar, raspando bem o fundo e os cantos, que é onde a massa queima primeiro. Em 4 a 5 minutos ela começa a borbulhar; continue mexendo no mesmo ritmo.
3. Ponto de enrolar: depois de 10 a 14 minutos a massa engrossa, fica brilhante e, ao inclinar a panela, desliza inteira, desgrudando do fundo. Passe a espátula no fundo: o caminho aberto deve demorar uns 2 segundos para fechar. Para ter certeza, pingue um pouquinho num prato, espere 1 minuto e tente enrolar: se formar bolinha sem grudar, está pronto. Não passe muito desse ponto, porque o brigadeiro fica duro e açucarado. Se quiser brigadeiro de colher, desligue antes, com 7 a 8 minutos, quando a massa ainda escorre devagar.
4. Esfriar: despeje a massa no prato untado, cubra com filme plástico encostado na superfície (assim não forma casquinha) e deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas, até ficar firme e totalmente fria. Se tiver pressa, depois de morna dá para levar 30 minutos à geladeira, mas massa gelada demais racha ao enrolar.
5. Enrolar: espalhe o chocolate granulado num prato fundo. Unte as mãos com um pouquinho de manteiga, pegue porções de 15 g (uma colher de chá bem cheia) e role entre as palmas até a bolinha ficar lisa. Passe direto no granulado, rolando para cobrir tudo, e coloque cada uma numa forminha de papel. Unte as mãos de novo a cada 5 ou 6 brigadeiros.
6. Guardar: rende cerca de 25 brigadeiros. Ficam bons em temperatura ambiente, cobertos, por 2 dias; na geladeira, por até 5 dias (tire 20 minutos antes de servir para amaciar); no congelador, por até 2 meses.