Quindim

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize antes de começar: ligue o forno a 180 °C e ferva cerca de 1,5 litro de água para o banho-maria. Unte 12 forminhas de empada (6 a 7 cm) com bastante manteiga, inclusive nos cantos, e polvilhe 2 colheres (sopa) de açúcar, girando para cobrir e batendo fora o excesso. Essa camada de açúcar caramelizado é o que dá o brilho e ajuda a desenformar. Se o coco for seco, misture com 4 colheres (sopa) de água quente e deixe hidratar por 10 minutos.
2. Gemas: separe as gemas das claras com cuidado, sem deixar clara junto. Passe as 12 gemas por uma peneira fina, apertando com as costas de uma colher. A peneira segura a película que envolve a gema, que é o que deixa cheiro de ovo e pontinhos brancos no doce.
3. Massa: junte os 250 g de açúcar às gemas e misture com uma colher ou fouet, em movimentos lentos e circulares, sem bater, por 1 a 2 minutos, até o açúcar começar a dissolver. Bater faz espuma, e espuma vira bolhas e um quindim fosco. Acrescente 1 colher (sopa) de manteiga derretida e morna e o coco, misturando só até incorporar. Deixe descansar por 30 minutos para o açúcar terminar de dissolver; tire com uma colher a espuma que subir.
4. Montagem: o coco tende a boiar, então misture de novo antes de encher cada forminha, para todas receberem a mesma quantidade. Encha até ¾ da altura. Arrume as forminhas numa assadeira e despeje água quente na assadeira até a metade da altura delas.
5. Assar: leve ao forno a 180 °C por 35 a 45 minutos. Estão prontos quando a superfície (que vai virar a base) estiver dourada e firme ao toque, e um palito espetado no centro sair úmido, mas sem gema líquida. Se a água do banho-maria secar, complete com água quente.
6. Desenformar: tire as forminhas da água e espere 10 a 15 minutos, até ficarem mornas; quindim frio demais gruda no açúcar da forma. Passe a ponta de uma faca fina rente à borda, vire sobre um prato e dê uma batidinha no fundo. Ele sai com o lado brilhante e amarelo para cima. Se algum grudar, mergulhe o fundo da forminha em água quente por 1 minuto e tente de novo.
7. Servir e guardar: deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente ou gelado. Ficam ainda mais firmes depois de 1 hora de geladeira. Guarde coberto na geladeira por até 4 dias.