Mousse de maracujá com calda da fruta

Ingredientes

Modo de preparo

1. Suco: corte 4 maracujás ao meio e raspe a polpa com sementes para o copo do liquidificador, sem água. Pulse 4 ou 5 vezes, só para soltar a polpa das sementes, sem triturá-las (semente moída escurece e amarga). Coe numa peneira, apertando bem com as costas de uma colher. Você precisa de cerca de 200 ml de suco puro; se der menos, use mais um maracujá. É esse suco concentrado, sem água, que dá firmeza à mousse.
2. Creme: lave o copo do liquidificador e bata a lata de leite condensado com a caixinha de creme de leite gelada por 1 minuto. Com o motor ligado, despeje o suco de maracujá em fio e continue batendo por 3 a 4 minutos. A acidez da fruta engrossa o leite condensado: o creme fica visivelmente mais espesso, como iogurte grego, e o som do liquidificador muda.
3. Gelar: distribua em 6 taças ou numa travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (6 horas deixa mais firme). A mousse está pronta quando, ao inclinar a taça, a superfície não se mexe.
4. Calda: raspe a polpa com sementes do último maracujá para uma panela pequena, junte 2 colheres (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de água e leve ao fogo médio. Quando ferver, cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo, até ficar com aspecto de xarope brilhante. Deixe esfriar completamente; calda quente derrete a mousse.
5. Servir e guardar: na hora de servir, espalhe uma colherada de calda fria sobre cada taça. Sirva bem gelada. Dura até 3 dias na geladeira, coberta; a calda fica melhor colocada no dia.