Arroz doce cremoso com canela

Ingredientes

Modo de preparo

1. Preparo: não lave o arroz; o amido da superfície é o que deixa o doce cremoso. Tire a casca do limão em tiras largas com um descascador de legumes, pegando só a parte verde: a parte branca amarga.
2. Primeiro cozimento: numa panela grande de fundo grosso, junte o arroz, os 500 ml de água, a canela em pau, os cravos, as tiras de casca de limão e a pitada de sal. Leve ao fogo médio até ferver, abaixe para médio-baixo e cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até a água quase secar e o grão estar macio por fora, ainda firme no centro.
3. Leite: acrescente 1 litro de leite (se puder, aquecido antes no micro-ondas, para não interromper o cozimento) e deixe em fogo baixo, só borbulhando de leve, por 20 a 25 minutos. Mexa a cada 2 ou 3 minutos raspando o fundo, porque o leite pega com facilidade. Os grãos vão inchar e o leite engrossar aos poucos.
4. Leite condensado e ponto: junte a lata de leite condensado e cozinhe por mais 8 a 10 minutos, agora mexendo sem parar, porque o leite condensado faz pegar no fundo mais rápido. O ponto é um creme que cobre a colher e ainda escorre devagar, com o arroz bem macio. Desligue um pouco mais mole do que gostaria: o arroz doce engrossa bastante ao esfriar.
5. Finalizar: retire a canela em pau, os cravos e as tiras de limão. Distribua em tigelas ou numa travessa e sirva morno, ou cubra com filme encostado na superfície e leve à geladeira por 2 horas para servir gelado. Polvilhe a canela em pó só na hora de servir; se ficar muito tempo, ela umedece e mancha.
6. Guardar: dura até 4 dias na geladeira. Gelado ele firma; para deixar cremoso de novo, misture os 100 ml de leite restantes, aos poucos, e aqueça rapidamente.