Curau de milho verde

Ingredientes

Modo de preparo

1. Debulhar: tire a palha e os cabelos das espigas. Apoie cada espiga em pé sobre uma tábua dentro de uma tigela larga e corte os grãos rente ao sabugo com uma faca afiada, de cima para baixo. Depois raspe o sabugo com as costas da faca para aproveitar o leitinho que fica nele; é ali que está boa parte do amido que engrossa o curau.
2. Bater: coloque os grãos no liquidificador com 750 ml de leite e bata na potência máxima por 3 minutos, até virar um creme bem liso. Se o copo for pequeno, bata em duas levas.
3. Coar: passe o creme por uma peneira fina direto para a panela, apertando o bagaço com as costas de uma colher (ou esprema num pano de prato limpo) até ele ficar seco. Descarte o bagaço. Deve render cerca de 1 litro de creme.
4. Cozinhar: junte o açúcar, a pitada de sal e a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sem parar com colher de pau e raspando o fundo, porque o amido do milho gruda e empelota. Nos primeiros 8 a 10 minutos o creme continua ralo; depois engrossa de repente. Mantenha o fogo médio-baixo a partir daí para não respingar.
5. Ponto: com 15 a 20 minutos, o curau ferve em bolhas grossas e lentas, cobre a colher numa camada espessa e, ao passar a colher no fundo, dá para ver a panela por 1 ou 2 segundos. Prove e ajuste o açúcar. Se depois de 25 minutos continuar ralo (acontece com milho muito novo), dissolva o amido de milho no leite restante frio, junte e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo.
6. Servir e guardar: despeje em tigelinhas ou numa travessa e polvilhe a canela em pó. Sirva morno ou deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas, quando fica mais firme, quase de cortar. Dura 3 dias na geladeira, coberto.