Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize: ligue o forno a 180 °C pelo menos 15 minutos antes de assar. Unte uma forma retangular de 20 x 30 cm (ou redonda com furo de 24 cm) com 1 colher (sopa) de manteiga, chegando bem nos cantos, polvilhe 1 colher (sopa) de farinha de trigo, gire a forma para cobrir tudo e bata fora o excesso. A cobertura só é feita no fim, com o bolo já fora do forno.
2. Massa, base: descasque as cenouras e corte em rodelas. Bata no liquidificador com os 3 ovos e os 240 ml de óleo por 3 a 4 minutos, até virar um creme liso, sem nenhum pedacinho de cenoura e de cor alaranjada clara. Junte as 2 xícaras de açúcar da massa e bata por mais 1 minuto.
3. Massa, farinha: numa tigela grande, peneire as 2½ xícaras de farinha. Despeje o creme de cenoura aos poucos, misturando com um fouet ou espátula só até não ver mais farinha seca. Não bata: mexer demais desenvolve o glúten e deixa o bolo pesado e embatumado. Por último, junte o fermento e misture delicadamente, só para incorporar.
4. Assar: despeje a massa na forma e dê duas batidinhas na bancada para assentar. Asse a 180 °C por 40 a 45 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 30 minutos (o bolo murcha com a corrente de ar frio). Está pronto quando estiver dourado, com as bordas soltando da forma e um palito espetado no centro saindo limpo. Deixe descansar 10 minutos; se usou forma com furo, desenforme sobre um prato.
5. Cobertura: numa panela pequena, misture frio a 1 xícara de açúcar restante, o chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de manteiga e os 90 ml de leite. Leve ao fogo médio mexendo sempre. Quando ferver, conte 2 a 3 minutos de fervura, mexendo, até as bolhas ficarem maiores e a calda cobrir a colher; uma gota num pires frio deve firmar em poucos segundos. Menos que isso, fica mole e não forma casquinha; muito mais, açucara e endurece demais.
6. Cobrir e servir: despeje a cobertura ainda quente sobre o bolo morno e espalhe rápido com uma espátula, porque ela começa a firmar logo. Espere 30 minutos: forma uma casquinha fina e brilhante que quebra de leve ao cortar. Sirva em quadrados. Dura 3 dias em temperatura ambiente, coberto.