Coxinha de frango com requeijão

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize: o frango vem primeiro, porque o caldo dele é a base da massa. O recheio precisa estar frio na hora de modelar, e a massa é mais fácil de trabalhar morna. Se quiser dividir o trabalho, faça o recheio na véspera e guarde na geladeira.
2. Frango e caldo: numa panela, coloque os 1,2 litro de água, o peito de frango cortado em 3 pedaços, ½ cebola em pedaços, 2 dentes de alho inteiros, a folha de louro e 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe para médio-baixo, tampe e cozinhe por 20 a 25 minutos. Corte o pedaço mais grosso: não pode haver nada rosado (74 °C no centro, se tiver termômetro). Retire o frango, coe o caldo e meça 700 ml; se faltar, complete com água.
3. Recheio: desfie o frango ainda morno em fiapos finos, com dois garfos. Numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e refogue a ½ cebola picada por 3 minutos, até ficar transparente; junte os 2 dentes de alho amassados e o colorau e mexa por 1 minuto. Acrescente o frango e 3 colheres (sopa) do caldo e mexa por 3 a 4 minutos, até ficar soltinho e sem líquido no fundo. Desligue, junte o cheiro-verde, prove e acerte sal e pimenta. Deixe esfriar completamente: recheio quente ou úmido amolece a massa e faz a coxinha abrir.
4. Massa: numa panela grande, ferva os 700 ml de caldo com 2 colheres (sopa) de manteiga e prove: o caldo deve estar bem temperado, senão a massa fica sem graça (junte ½ colher (chá) de sal se precisar). Abaixe para fogo médio-baixo, despeje a farinha de trigo de uma vez e mexa com força com uma colher de pau. No começo forma grumos; continue por 3 a 5 minutos, até virar uma bola única que desgruda do fundo e deixa uma película fina na panela.
5. Sova: passe a massa para a bancada levemente untada com óleo e espere 5 minutos, só até dar para tocar. Sove com as mãos por 3 a 5 minutos, dobrando e apertando, até ficar lisa, sem grumos e macia como massinha de modelar. Cubra com um pano limpo enquanto modela, para não ressecar.
6. Modelar: pegue porções de 35 a 40 g (uma bola de pingue-pongue) e abra na palma da mão com o polegar, formando uma concha de ½ cm de espessura. Coloque 1 colher (sopa) cheia de frango e ½ colher (chá) de requeijão no meio. Feche juntando as bordas e aperte bem para não deixar ar dentro, porque o ar se expande no óleo e estoura a coxinha. Puxe a ponta e assente a base na bancada para ela ficar em pé.
7. Empanar: bata os 2 ovos num prato fundo e espalhe a farinha de rosca em outro. Passe cada coxinha no ovo, deixe escorrer o excesso e role na farinha de rosca, apertando de leve para cobrir por igual. Para congelar, arrume as coxinhas empanadas numa bandeja sem encostarem, leve ao congelador até endurecerem e depois guarde em saco fechado por até 3 meses.
8. Fritar: numa panela funda, aqueça 1,5 litro de óleo (no máximo até a metade da altura) em fogo médio até 170 a 180 °C. Sem termômetro, mergulhe o cabo de uma colher de pau: deve formar bolhinhas contínuas na hora. Frite 4 ou 5 coxinhas por vez, virando, por 3 a 4 minutos, até dourarem por igual. Óleo frio encharca a casca; óleo quente demais escurece antes de o recheio esquentar. Congeladas vão direto para o óleo a 170 °C, por 5 a 6 minutos.
9. Servir: escorra em papel-toalha e sirva quente. Rende cerca de 30 coxinhas. Sobras fritas voltam a ficar crocantes no forno ou na air fryer a 180 °C por 8 a 10 minutos.