Pastel de queijo

Ingredientes

Modo de preparo

1. Recheio: rale a muçarela no ralo grosso (ou corte em cubinhos de 1 cm) e misture com o orégano. Deixe o queijo na geladeira até a hora de rechear: gelado, ele derrete dentro do pastel em vez de escapar pela borda. Tire a massa da geladeira só quando for montar e mantenha coberta com um pano, porque resseca rápido.
2. Cortar: se a massa for em rolo, desenrole sobre a bancada e corte retângulos de cerca de 12 x 20 cm, que viram pastéis de 12 x 10 cm. Se for em discos, use como estão.
3. Rechear e fechar: coloque 2 colheres (sopa) de queijo numa das metades, deixando 1,5 cm de borda livre. Não exagere no recheio: pastel cheio demais estoura. Se a borda estiver seca, pincele com um pouquinho de água. Dobre a massa e pressione com os dedos de dentro para fora, empurrando o ar para fora antes de selar; bolha de ar presa infla no óleo e rompe a massa. Aperte as bordas com os dentes de um garfo e apare o excesso com uma faca ou carretilha. Não fure o pastel.
4. Organizar: arrume os pastéis prontos numa bandeja, sem encostarem, cobertos com pano. Se não for fritar todos, congele assim em bandeja e depois guarde em saco fechado; fritam direto do congelador.
5. Óleo: numa panela funda ou frigideira alta, aqueça 1 litro de óleo (no máximo até a metade da altura) em fogo médio-alto até 180 a 190 °C. Teste com uma tirinha de massa: ela deve borbulhar forte, subir na hora e dourar em uns 30 segundos. Óleo morno é o que deixa pastel murcho, encharcado e sem bolhas.
6. Fritar: frite 1 ou 2 por vez. Com uma concha, regue a parte de cima do pastel com o óleo quente; é isso que faz a massa estufar e formar as bolhas. Frite por 1 a 2 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficar dourado e bolhudo. Se algum abrir, tire logo, porque o queijo vazando espirra.
7. Servir: escorra em pé ou sobre papel-toalha e sirva na hora, bem quente. Cuidado com o óleo: cabo da panela virado para dentro, nada molhado por perto e nunca deixe o fogo ligado sozinho. Depois de frio, coe o óleo e guarde para mais uma ou duas frituras.