Pão de queijo mineiro

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize: rale o queijo fino e misture os dois polvilhos numa tigela grande. Ligue o forno a 180 °C só quando a massa estiver quase pronta. Separe uma assadeira grande (não precisa untar se for antiaderente).
2. Escaldar: numa panela, aqueça 300 ml de leite, os 120 ml de óleo e o sal até ferver; fique de olho, porque o leite sobe. Despeje fervendo, de uma vez, sobre o polvilho e misture com uma colher de pau até todo o polvilho umedecer. Fica uma massa empelotada, parecida com farofa grudenta. Escaldar cozinha parte do amido, e é isso que dá o miolo elástico e a casquinha.
3. Amornar: deixe a massa descansar por 10 a 15 minutos, até dar para tocar sem queimar. Ovo em massa quente cozinha e empelota. Enquanto isso, desmanche as pelotas maiores com as mãos.
4. Ovos: junte 1 ovo e sove com as mãos por 1 a 2 minutos, até a massa absorver tudo; junte o segundo e repita. A massa fica lisa e mais mole. Bata o terceiro ovo à parte e acrescente aos poucos, só se a massa ainda estiver firme e esfarelando.
5. Queijo e ponto: junte o queijo ralado e sove por 3 a 5 minutos. O ponto é uma massa lisa, macia e um pouco pegajosa, que não gruda nas mãos untadas e não racha quando você faz uma bolinha. Se rachar, junte leite, 1 colher (sopa) por vez. Se estiver mole demais para modelar, leve à geladeira por 20 minutos.
6. Modelar: unte as mãos com um pouco de óleo e faça bolinhas de 3 cm (cerca de 25 g). Arrume na assadeira com 3 cm de distância, porque elas crescem.
7. Assar: asse a 180 °C por 25 a 30 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 15 minutos, senão eles murcham. Estão prontos quando crescerem, abrirem pequenas fissuras e estiverem dourados na base e levemente no topo. Sirva quentes: rende cerca de 50 pãezinhos.
8. Congelar: arrume as bolinhas cruas numa assadeira, leve ao congelador por 2 horas, até endurecerem, e guarde em saco fechado por até 3 meses. Asse direto do congelador, sem descongelar, a 180 °C por 30 a 35 minutos.