Bolinho de arroz

Ingredientes

Modo de preparo

1. Arroz: use arroz frio, de geladeira; arroz quente vira papa e o bolinho desmancha. Coloque numa tigela e amasse metade dele com um garfo (ou pulse essa metade no processador). Os grãos amassados dão liga, e os inteiros dão textura.
2. Massa: junte ao arroz os 2 ovos, os 100 ml de leite, a cebola ralada, o parmesão, o cheiro-verde, o sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo, até virar uma massa pastosa e grossa, que cai da colher em bloco e mantém a forma, sem escorrer. Se estiver mole, junte mais 1 colher (sopa) de farinha; se estiver dura, um pouco de leite. Por último, misture o fermento e deixe descansar 10 minutos.
3. Óleo: numa panela funda, aqueça 1 litro de óleo (no máximo até a metade da altura) em fogo médio até 170 a 175 °C. Sem termômetro, pingue uma colherada pequena de massa: ela deve afundar um instante e subir logo, borbulhando bem. Se ficar no fundo, o óleo está frio; se escurecer em segundos, está quente demais.
4. Fritar: com duas colheres de sopa, pegue porções de massa e empurre com a outra colher direto para o óleo, perto da superfície, para não espirrar. Frite 6 a 8 por vez, sem amontoar, por 3 a 4 minutos, virando na metade, até ficarem dourados por igual. Escorra em papel-toalha.
5. Servir: sirva quente, sozinho ou com um molho de pimenta. Rende cerca de 25 bolinhos. Se sobrar, reaqueça na air fryer ou no forno a 200 °C por 5 a 8 minutos para recuperar a crocância.