Croquete de carne

Ingredientes

Modo de preparo

1. Organize: a massa precisa gelar por pelo menos 2 horas antes de modelar (de véspera fica ainda mais fácil), então faça cedo. Modelar, empanar e fritar levam cerca de 1 hora.
2. Refogado: numa panela larga, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio-alto, espalhe a carne moída e deixe 3 a 4 minutos sem mexer, até dourar por baixo. Depois solte com a colher e cozinhe até não restar nenhuma parte rosada e o líquido que ela solta secar, uns 8 minutos. Junte a cebola e refogue por 3 minutos; acrescente o alho e o extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada.
3. Massa: abaixe para fogo médio, junte a manteiga e, quando derreter, polvilhe os 120 g de farinha de trigo sobre a carne. Mexa por 2 minutos para cozinhar a farinha e tirar o gosto cru. Despeje o leite frio aos poucos, mexendo com força para não empelotar. Cozinhe por 4 a 6 minutos, mexendo sempre, até virar uma massa grossa que desgruda do fundo e se junta numa bola. Desligue, misture a salsinha e prove o sal.
4. Gelar: espalhe a massa num refratário, cubra com filme plástico encostado na superfície, deixe amornar e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, até ficar firme e bem fria. Massa morna não segura a forma e abre no óleo.
5. Modelar: com as mãos levemente úmidas, pegue porções de 30 g (1 colher de sopa bem cheia) e role sobre a bancada formando cilindros de 6 cm de comprimento por 2,5 cm de grossura, com as pontas retas. Rende cerca de 30 croquetes.
6. Empanar, primeira camada: prepare três pratos: um com os 50 g de farinha de trigo, outro com os 3 ovos batidos com uma pitada de sal e o terceiro com a farinha de rosca. Passe cada croquete na farinha de trigo (bata o excesso), depois no ovo e então na farinha de rosca.
7. Empanar, segunda camada: passe cada croquete de novo no ovo e outra vez na farinha de rosca, apertando de leve. A casca dupla é o que impede o recheio de vazar e deixa o croquete bem crocante. Leve à geladeira por 20 minutos para a casca firmar. Para congelar, faça isso em bandeja no congelador e depois guarde em saco fechado por até 3 meses.
8. Fritar: numa panela funda, aqueça 1 litro de óleo (no máximo até a metade da altura) em fogo médio até 175 °C; o cabo de uma colher de pau mergulhado deve formar bolhinhas contínuas na hora. Frite 5 ou 6 por vez, virando, por 3 a 4 minutos, até ficarem dourado-escuros por igual. Congelados vão direto para o óleo a 170 °C, por 5 a 6 minutos.
9. Servir: escorra em papel-toalha e sirva quente. Sobras voltam a ficar crocantes no forno ou na air fryer a 180 °C por 8 a 10 minutos.